掌握2原則 煮出香綿紅豆湯

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紅豆湯營養價值高，日常生活中可用於代替米飯、麵食類，作為主食的主要來源之一。圖／123RF

【記者楊旻芳台北報導】寒冷的天氣，不妨來碗營養又好喝紅豆湯。紅豆含有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E，不過許多民眾煮紅豆時，總是怎麼煮也煮不爛，農糧署分享煮紅豆湯的兩大原則，指引大家輕鬆煮出一碗又綿又好吃的紅豆湯。

台大醫院表示，紅豆營養價值高，日常生活中可用於代替米飯、麵食類，作為主食的主要來源之一，相較於其他穀物，紅豆具有較高蛋白、低脂肪與高膳食纖維的特性。

在維生素方面，紅豆有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E；而礦物鉀、鈣、鎂、鐵及鋅的含量，也比白米或小麥，要高出一點四至十五倍。

農糧署表示，台灣國產紅豆的主要產區在高雄及屏東地區，目前主要栽種的是高雄八號（紅蜜）及高雄九號（紅寶），兩種紅豆有不同的特色。紅蜜豆粒較小、豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿；紅寶豆大圓潤、顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開。

煮出一碗又綿又香的紅豆湯並不難，農糧署指出，只要把握兩大原則，首先要煮紅豆前先「先浸泡一晚或加水冷凍三小時以上」，第二大重點是「紅豆要煮到軟爛再加糖」，如此就能端出香甜味美的紅豆湯。