由醫學與世界潮流及人文宗教面 看素食與有機食品(上)

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人體的結構原本就適合吃素，這從人體的牙齒就可以看得出來。像前面的門齒就是用來咬水果、蔬菜的，後面的臼齒是咬所有需要咀嚼的農作物、顆粒狀食物，像豆類、五穀類等都很適合。  

凡是吃肉的動物，牙齒都比較參差不齊，嘴形都是尖尖的、很大的、用吞的、用啄的，所以人類嘴巴的形狀，應該是吃五穀麵食和水果蔬菜的。此外，人類的腸子比較長，肉食性的動物，腸子比較短一點。


天生萬種植物養活人
再從我們的手指頭和指甲來看，光靠手指頭去抓動物是很難的事情；像老鷹捕抓魚，不僅是牠眼睛銳利，從高空俯衝下來比雷達測試或電腦還準，而且，小動物被抓了也絕對跑不了。

當初人類來到地球時，應該是吃素的；且因上天有好生之德，所有的植物如瓜果、五穀、蔬菜等等，繁殖力都很強，幾乎沒有像動物有絕種的威脅，除非遇到人類要蓋大樓，要不然，只要它的種子飄到那裏，就會在那裏生長。

相對的，一隻牛養到大，需要很長的時間，如果是豆芽，兩、三天就長好了，像苜蓿芽也是，另外，所有的蔬菜、水果，都可以一面拔一面吃，它們還會繼續生長、成熟，像馬來西亞的芒果，一年四季都在開花結果，可以一邊摘一邊吃，一邊繼續成長，可是牛、羊、豬、鴨等動物就不可能。

上天怕人類餓死，所以全部的蔬菜水果都能自行繁殖，也都各自有適合人體的生長季節，還有分熱帶的食物、溫帶的食物、寒帶的食物，像高麗蔘就有很高的能量，熱帶的像馬來西亞、泰國、印尼的榴槤，如果要退火就吃蘿蔔，依著人體的本質，上天就這樣的照顧我們，春夏秋冬各有不同的飲食。

性溫性寒都合體質
  《本草綱目》寫著：某種樹、樹皮、樹根、果實，可以配合我們的體質，所以說在中藥方面，雖然比較溫和緩慢，但比較沒有副作用。基本上，所有的中藥材都是植物的，但書上從沒有說過「什麼肉能對治什麼病」，可見我們祖先早就知道，人體是適合植物、果實的，所以也都研發這一類的醫藥來醫治我們的身體。

另外，有人說吃素會營養不夠，但是大家都清楚，動物裏堪稱「最」快、「最」速、「最」溫和的都是吃素的，如跑得最快的馬是吃素的，動作最敏捷的猴子是吃素的，最有耐力的駱駝是吃素的，凡是可以稱為最快、最有耐力的，都是吃素的。
  我在美國洛杉磯待了三年，我發現早期在美國吃素比在台灣方便，但現在在台灣，像是一貫道友開設的「天恩素菜館」，佛教徒開辦的「人道素食」、「蓮香齋」，設備豪華、場地也大，吃素的人外出吃飯應該不是很困難的事。

至於素食的食品，其實「有機飲食」的精神，就是依食物原來的樣子最好，實在不必把食物做成雞鴨的樣子。

近年在學佛風氣興盛和健康因素的推動下，我想大家會越來越能接受素食，尤其是有機的蔬菜水果飲食觀，我在美國也聽說：「 An apple a day keeps the doctor away.」，就是說：每天吃一顆蘋果可以避免去找醫生；現在的飲食觀更進步為：「 Five greens a day keep doctor away.」，就是每天吃五種不同的蔬菜水果，就可以避免去找醫生。

吃素夠營養夠體力
現在的西醫可能會說：你現在營養成分缺少什麼，你要去補充什麼肉。其實我們研究學問，要找它最根本的地方，你想，人類吃了牛肉會有營養有體力，那牛是吃什麼的？牛如果只是吃草喝水，牠的肉可以讓我們吃了很有營養，牛奶可以讓我們喝了很有營養，那我們跟牠學習吃最原始的植物，不是就很有力量了嗎？所以有機食品就應該從這方面去研發。

現在的西醫也應該都知道，凡是癌症末期幾乎都建議患者吃素，在美國SanDiego有一家專門收容癌症末期病人的醫院，也幾乎都是吃生菜汁、蔬菜，治療好的人蠻多的，所以現在的有機食品、健康食品大部分以素食為多。

事實上，在美國，每年花在肥胖症的醫療上有好幾億美金，所以政府很鼓勵人民多吃素、多吃蔬菜水果，而且我相信以後會有越來越多人吃素才對。

這次二○○五年全國首屆的素食展，主要是推廣有機食品，凡是吃素的動物都是溫和的，希望大家多吃素，可以避免暴力行為，讓心地個性更溫和，讓社會更安定和諧。　　

前台北醫學大學校長胡俊宏教授：
最近英國醫學期刊公布研究結果，指出：高纖低脂的「地中海飲食法」對人體相當有益，包括有橄欖油、穀類，吃魚、蔬果之外，也建議多吃核果( Walnut )、多用香料( Spice )，少用糖、鹽、味精。這說法跟百分之百的素食當然有差距，但卻是這幾年實證醫學研究的結果。

我曾在報紙上看過一篇報導，裏面講到西方養殖食品工業是相當不人道的，整個屠宰過程，動物的哀叫慘狀真是慘不忍睹。我個人雖然不是百分之百素食，不過記憶中，我的外婆、祖母好像都是五天吃一次素，她們不是吃全素，但是在我童年記憶裏，她們曾希望我們跟著吃素。

和當季果蔬談戀愛
小時候，我並不懂這些，不過我倒是覺得，在推展素食、天然食物方面，也許我們可以用這種漸進的方式，如果不能一下子吃全素的話，倒是可以學學我的祖母、外婆，每個月的初一、十五或是挑幾天吃素來開始實行。

至於食物要吃原味的問題，我記得去年我在報紙上看到一篇文章，相當感性也很羅曼蒂克，標題是「和季節談戀愛」，裏面寫到日本人在某個季節就吃當季生產的水果，也就是儘量少吃加工的東西，我覺得蠻好的。

像剛才定師父說到在國外吃素很方便，我記得在北加州有一些 chain(連鎖店)， 叫做〈fresh choice新鮮的選擇〉，也是那種自助餐式的，也是有各式各樣、各種顏色的蔬果，真的都很方便。

從研究方面來說，「地中海式的飲食」只是不吃肉，不是百分之百素食，我也想利用簡單的問卷調查方式，來破解大家覺得吃素是一種偏食的迷思。從教育方面來說，我相信北醫還可以做得更多，甚至可以在大學課程裏設計一門相關課程，並能落實到高中或初中，這是我的想法。

慈悲應及於所有生物
另外，我們醫學院有「慰靈祭」，是對人體捐獻人的一種感謝，儀式很簡單，但是我們要求要很隆重，因為這對學生是一種教育，在「慰靈祭」中，感謝的不僅是人，也包括動物，因為我們做實驗需要用到許多動物，所以也要感謝牠們，因為牠們都是我們的老師。

我在北醫當校長的時候，曾經想要成立一個「無言良師」的紀念碑，不僅紀念捐獻遺體的人類，也包含所有被拿來實驗的老鼠、兔子；像我們要蓋一棟綜合大樓，因為校園小，蓋了就沒有剩下多少空間，所以要犧牲掉很多樹，但是我們希望讓這些樹在別地方再生，所以花了很多時間去做斷根、移植。

這兩三百棵的樹，一部分移到東吳大學，一部分移到實踐大學，一部分移到在苗栗的育達技術學院，大家聽到有樹要送，都很高興。我想要說的是，尊重生命應該不只是對人類，還包括對所有的動物，也包括對植物，這就是教育，樹也是生命，不是把它砍掉就算了。