茭白筍不是筍 黑點助新陳代謝

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茭白筍有百分之九十是水分，更富含維生素A、Ｃ以及鉀、纖維等營養素。圖／123RF

【本報台北訊】中秋節快到了，很多人會在家吃燒烤，茭白筍鮮嫩多汁是非常適合燒烤的蔬菜。新莊公有市場賣菜郎廖炯程在臉書分享，茭白筍應該怎麼挑才最好。

茭白筍又稱「美人腿」，其實它並非筍類，是禾本科多年生的草本植物，禾本科通常都是穀類。不過，茭白筍被一種稱之為「菰黑穗菌」的細菌感染後，分生組織會異常，只長胖不長高，導致下半身水腫的偽筍狀蔬菜。廖炯程說，茭白筍若沒被感染，會結出菰米。

廖炯程說，切開茭白筍的內部常發現些許黑點，感覺像發霉、長壞，這黑點其實是「菰黑穗菌」，含有微量元素錳跟鎂，對身體的新陳代謝有正面效果。他提到，茭白筍有百分之九十是水分，更富含維生素A、Ｃ以及鉀、纖維等營養素。

青殼茭白筍產地是埔里，透過夜間鹵素燈的照射，一年三收，三芝跟礁溪則一年一收。八至十月市場會有少量礁溪的溫泉茭白筍，十月之後會由三芝供應赤殼筍。

茭白筍的挑選原則，帶殼，外殼翠綠體型要飽滿，帶肉率要高；不帶殼，腳愈白愈長的愈好，愈綠的愈老；節點要少。另外，可以觀察切口處，看到纖維感、肉呈現黃色的或是整帶黑點的都是比較老的特徵。