吃地瓜學問大 各色含不同營養

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地瓜含豐富膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等，是平價國民美食、養生聖品。圖／123RF

【本報綜合報導】甘藷（即地瓜、番薯）含豐富膳食纖維和維生素Ａ、β-胡蘿蔔素及鉀離子等，是台灣人心中平價國民美食、養生聖品。根據行政院農業委員會臉書指出，不同顏色的甘藷除了口感口味不同，顏色不同營養成分也略有不同。

紅色地瓜：含有相當高的胡蘿蔔素，以及維生素Ｃ，幫助骨骼生長發育。

黃色地瓜：三種顏色中膳食纖維最高的一種，可以促進腸道蠕動及增加飽足感。

紫色地瓜：富含cyanidin及peonidin等花青素，具抗氧化功用， 也含有蠻高的礦物質與維生素，營養相當豐富。

甘藷含豐富膳食纖維，是很好的澱粉攝取來源，許多人把它當作主食吃。台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻指出，地瓜仍具有一定熱量，若想減重，建議以代換方式適量取代米飯。營養師夏子雯也提醒，以地瓜當早餐主食建議搭配無糖豆漿或水煮蛋，才能兼顧蛋白質攝取，糖尿病患食用更要當心血糖問題。

此外，更有少數人將地瓜「神化」，認為可抗癌，對此，「科學的養生保健」站長、美國加州大學舊金山分校醫學院泌尿系退休教授林慶順曾指出，地瓜確實是營養價值高的食物，但要說它具有抗癌功效，目前是無根據的。