鍋底煮沸再保存 吃得溫暖又健康

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本周又有寒流來襲，除了各大品牌紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，有些民眾也會將火鍋店吃不完的鍋底帶回家，重新加熱再煮，「嗑鍋驅寒」；台北郵政醫院營養師黃淑惠表示，吃不完帶回家的鍋底記得先煮沸再進冰箱，避免微生物滋生，並添加大量青菜，才能吃得溫暖又健康。圖／資料照片

【本報台北訊】本周又有寒流來襲，除了各大品牌紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，有些民眾也會將火鍋店吃不完的鍋底帶回家，重新加熱再煮，「嗑鍋驅寒」；台北郵政醫院營養師黃淑惠表示，吃不完帶回家的鍋底記得先煮沸再進冰箱，避免微生物滋生，並添加大量青菜，才能吃得溫暖又健康。

市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」；衛福部食藥署提醒，常溫湯底包是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境。另外，冷凍湯底包則是湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，購買時應確認是否保存於冷凍櫃中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損。

許多民眾到火鍋店吃不完的鍋底常會帶回家，下一餐繼續吃。但最好將鍋底煮沸過後放涼，再放到冰箱，避免微生物滋生；另外，由於葉菜類久煮後已經軟爛，且營養素都已流失，因此黃淑惠建議，火鍋湯底若要繼續食用，最好先把鍋裡的葉菜類先吃完，隔餐要吃再加新鮮蔬菜。

許多民眾煮火鍋會買火鍋料，但火鍋料通常多含磷酸鹽，吃多了會影響鈣質吸收，造成骨質流失；黃淑惠表示，「既然在家自己煮就不要再買火鍋料了」，可改以冷凍豆腐、嫩豆皮等大豆製品，增添風味也可增加蛋白質吸收。

在家吃火鍋不但溫暖，還能吃到自己想吃的食材。但黃淑惠提醒，還是要謹慎保存並慎選食材，且火鍋湯底普林含量都很高，有痛風、腎功能不佳的患者應避免喝湯，才能吃暖又吃好。