薑黃茄汁麵疙瘩 蔬果味好鮮美

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薑黃茄汁麵疙瘩 圖╱記者張睿杰

【記者張穎容台北報導】口感Q彈的麵疙瘩是大家都喜歡的料理，加上現在冷冷的天，如果能在家吃一碗熱呼呼的湯麵，那更是一大美味，「禪居食堂」善用家中萬用的麵粉，自製麵疙瘩，加上薑黃、番茄和多樣蔬菜煮出的濃郁湯頭，端出「薑黃茄汁麵疙瘩」。

薑黃茄汁麵疙瘩的湯頭為溫暖的橘色，讓人看了就食欲大增，加上各式蔬果煮出的湯頭，口感相當豐富，有高麗菜的鮮甜、番茄酸甜的滋味等，味道相當鮮美。

近年火紅的食療新寵薑黃粉，運用相當廣泛，茶飲、咖哩外等各式料理，幾乎都能輕鬆搭配入菜，且具有抗氧化、抗發炎，以及預防失智症、心血管疾病的功效，對人體益處多多。

食材

麵粉2碗、水2碗、薑黃粉1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、番茄3~5顆、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔、香菜適量、腐竹、香菇4~5朵、油2大匙、鹽、胡椒粉適量。

（此為4~6人分量，若是2人可自行將食材減半）

作法

1.番茄、高麗菜洗淨切塊、紅蘿蔔洗淨切絲、香菇泡發切片、香菜洗淨切段、腐竹泡水約半小時後洗淨切段備用。

2.將薑黃粉、胡椒粉、加入麵粉中，再加水拌勻成麵糊（可沾在筷子上不會馬上流下來），醒麵靜置約15~20分鐘備用。

3.鍋內加入1大匙油，將香菇絲、紅蘿蔔絲、腐竹、番茄和高麗菜依序放入鍋內拌炒，加入適當的鹽、醬油、胡椒粉調味，最後加水至5分滿。

4.水滾就可將麵糊用筷子撥入滾水中，盡量不要讓麵糊重疊，等全部麵糊煮熟即可關火即可。上桌前可放上一些香菜點綴。

貼心小叮嚀： 攪拌麵糊時，盡量選擇圓形碗攪拌，再利用一支筷子，就能拉出細長麵條。

料理示範╱妙具