【24節氣養生】 小雪能量堅果南瓜豆漿

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文／但漢蓉

「小雪」是進入冬季的第2個節氣，氣候愈加寒涼，五色五行中屬於黃色食物的南瓜、黃豆、藜麥，健脾養胃好吸收，搭配上富含蛋白質及優良油脂的堅果，益氣養血的紅棗與龍眼乾，一同打成香濃的南瓜堅果豆漿，輕鬆在寒冷的冬日裡，補充滿滿能量。

「核桃」補腦又補腎，長者應該適量吃。核桃富含OMEGA-3不亞於魚油，適合茹素者食用。和其他堅果較不同的是，它的維生素B1含量特別高，能幫助體內消化，讓人較不容易變胖。以中醫角度而言，核桃是補腦、補腎的好食材，也能治腎虛喘咳，尤其老人家容易因為腎虛導致便祕，可適量補充核桃。（資料來源：台灣大學食品科技研究所所長潘敏雄教授研究室）

食 材

有機黃豆1米杯、藜麥1/2米杯、南瓜（連皮帶籽）240.c.c.、南瓜子1/3米杯、 紅棗（去籽）1/2米杯、核桃1/3 米杯、水約1500c.c.、金黃亞麻仁粉2大匙、三寶粉（大豆卵磷脂、啤酒酵母、小麥胚芽，等分調和而成）2大匙

作 法

1將黃豆、藜麥洗淨2遍，放入電鍋內鍋，加入1000c.c.溫水浸泡約1~2小時，待黃豆吸飽水分軟化。

2將紅棗去籽、南瓜切塊（連皮帶籽），放入浸泡好的黃豆、藜麥鍋中，一同煮成飯。

3將煮好的成品分次放入果汁機內，再加入堅果（南瓜籽、核桃）、水、亞麻仁粉、三寶粉，攪打成綿細的豆漿。

4將豆漿成品放入10人份傳統電鍋內鍋中，約5~6分滿，太滿會溢出來，外鍋放入約1/2米杯的水燉煮一下，豆漿會更加香濃，不容易脹氣，也可以延長保存期限。煮滾後，趁熱裝杯、裝罐、加蓋密封，隔水降溫，冷藏可以保存5至7天。

小訣竅

預先做好

南瓜籽紅棗冰塊

南瓜營養豐富，全果皆可食用，南瓜皮與南瓜籽更是營養豐富，富含蛋白質、類胡蘿蔔素、鎂、鋅、不飽和脂肪酸及維生素E等。平日料理時，將堅韌的南瓜皮、籽放入夾鏈袋，冷凍收藏保存，收集到足夠的量，有空檔時再加入去籽的紅棗、龍眼乾等果乾，加入淹過食材2倍的水於電鍋燉煮、燜軟，再加入適量水，放入果汁機內攪打成細緻漿狀，倒入冰塊盒內（矽膠冰塊盒更方便取出），加蓋，冷凍一日成冰塊後取出，再用夾鏈袋保存，非常方便取用，不論是加入豆漿一同加熱，或是加入平日的粥、湯、果汁飲品中，可以代替甜的調味，也富含南瓜籽油脂的香氣，營養健康，適合幼童與長輩方便攝取營養。