黑金老蘿蔔燉湯 回甘又順口

admin

白蘿蔔經數十年醃製，就變成黑色乾癟的「老蘿蔔」，雖然外表不起眼，但極其珍貴，是天冷時拿來煮湯進補的好食材。「禪居食堂」利用這項珍貴食材來燉湯，湯品喝起來回甘順口，口味又特殊，營養價值高。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】白蘿蔔經數十年醃製，就變成黑色乾癟的「老蘿蔔」，雖然外表不起眼，但極其珍貴，是天冷時拿來煮湯進補的好食材。「禪居食堂」利用這項珍貴食材來燉湯，湯品喝起來回甘順口，口味又特殊，營養價值高。

白蘿蔔利用粗鹽醃製，經過攪拌、脫水和日晒等程序，再藉由長期發酵，產生酵素及多酚類，保留膳食纖維、維生素和礦物質，這些營養素具有日常保健與抗氧化的效果。

白蘿蔔約經靜置三年才會開始變褐色，約二十年左右才會變成黑色、入味， 加上它有治咳化痰、降血壓、預防糖尿病等功效，因此被視為珍寶，過去有「窮人版人參」的美譽，但現在價格不斐，想買還不一定能買到。

食 材：

老蘿蔔1塊、鮮香菇一碗、筍子一支、香菇貢丸一碗、薑一小塊、栗子、油

作 法：

❶筍子去外殼切滾刀、鮮香菇洗淨切塊、老蘿蔔切片、薑洗淨切片備用。

❷將老蘿蔔、鮮香菇、筍子、香菇貢丸、油、薑、栗子一起放入電子鍋內按煮湯鍵，等跳起即可。

＊溫馨小叮嚀：若無老蘿蔔可用蔭瓜罐頭或花瓜罐頭取代，但記得將湯汁一起加入。示範料理／妙具、圖／記者張穎容