白飯冰過如何變好吃？ 專家教冷凍保存鎖住美味

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圖說：吃不完的白飯不要放冷藏，否則會水分流失，讓口感變成未煮前、硬梆梆的狀態，「冷凍保存」才能鎖住美味。圖／Pixabay

【本報綜合報導】白飯是主要糧食，但如何煮的好吃、吃不完如何保存處理，都有小訣竅。日本農會組織「JA全農」在推特上發表「煮好的飯禁止冰冷藏禁令」的言論，引發網友熱議，因為冷藏會讓米飯水分流失，讓口感變成未煮前、硬梆梆的狀態，「冷凍保存」才能鎖住白飯的美味。

白米中約有8成是澱粉，煮飯時，白米用水加熱便會膨脹、進而有彈牙口感，但吃不完的米飯放入冷藏後，總感覺變乾又難吃。

圖／Unsplash

日本農會組織表示，米飯中的澱粉在5度左右的低溫下會漸漸老化、變硬，冷藏的溫度約在2～5度左右，正好是澱粉容易老化的溫度，讓白飯中的水分去除，造成口感變成未煮前、硬梆梆的狀態。

日本農會組織表示，煮好的米飯放進冷凍庫保存，就保有原本米飯的美味。

圖／日本農會組織「JA全農」推特

五星稻米大師、料理研究家澁谷梨絵提醒，剛煮好不久、稍微去除熱氣後的米飯，這時放入冷凍最好，先將米飯在保鮮膜上將鋪平、包起來後，再用鋁箔紙整個包住，「不要包得像球狀，否則加熱時中間的溫度會不平均」，使用鋁箔紙包住可提高3成冷凍速度，而且米飯品質也更不易下降。

想吃時，將米飯從冷凍庫拿出來後，將鋁箔紙、保鮮膜取下，用微波爐的以500W加熱3分鐘即可。

圖／Pexels

如何煮出香甜的米飯，澁谷梨絵提供建議5點建議。

1、用量米杯裝入滿滿的米後，用手掌輕握住量杯，杯底稍微輕敲桌面，讓米塞滿量杯的縫隙，之後再用筷子等物品，輕輕刮除超過杯子的米。

2、洗米不須洗得太乾淨，洗米的技巧在於讓水流通過每一粒米，洗米水呈現微濁的水狀即可。之後，在常溫下使其放置在濾網上3至5分鐘，把多餘的水濾除。

3、米與水的量為1：1。

4、米泡水後放入冰箱冷藏。當年種植採收的稻米表皮較硬，建議泡水2小時左右，而前一年收成的稻米泡約30分鐘。

5、煮好飯後，15分鐘後再開蓋，讓水分充分被米吸收。