誰說中秋一定要烤肉？ 素烤祕訣一定要收藏

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圖說：中秋節沒有肉，一樣可以烤得開心又健康。圖中為各種蔬菜及植物肉。圖／記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】中秋月圓人團圓，就會想到「一家烤肉萬家香」，平日大魚大肉的飲食，在中秋可以來點另類的「一家烤蔬萬家香」。對身體更健康無負擔，也讓動物一家團圓。但是，到底不吃肉是可以烤什麼？又有什麼素烤訣竅？

很多人都非常疑惑，到底不吃肉可以烤什麼？其實還是有非常多的食材可以烤，跟葷食朋友烤也可以多準備一點蔬菜均衡一下飲食，來個健康的中秋假期無負擔。

《素烤小秘訣》

另外素食者有些人不吃五辛，在烤蔬菜的時候可以加入一樣食材，讓蔬菜更加飄香，這個秘密武器就是「九層塔」，加進這個食材整個素烤香氣超加分阿！

另外在烤豆干的時候，可以在上面戳幾個洞，在沾烤醬的時候可以更加入味！

圖說：素烤加入九層塔可以增加香氣。圖／記者楊旻芳

蔬菜烤什麼？

蔬菜類

絲瓜、櫛瓜、青椒、甜椒、四季豆、小黃瓜、茭白筍、秋葵、花椰菜、大茄子、小番茄、蘿蔔、蘆筍、蓮藕、南瓜、地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、牛蒡、芋頭、山藥、蘆筍、帶殼玉米筍、苦瓜等等。

菇類

香菇、杏鮑菇、波特菇、黑木耳、洋菇、金針菇、鴻喜菇等各種菇類。

主食類

粄條、吐司、法國麵包、韓式年糕、蘿蔔糕、蒟蒻片、素糯米腸、蘿蔔糕等等。

其他類

百頁豆腐、板豆腐、豆乾、豆皮、臭豆腐、烤脆麵腸、日式麻糬、紫米糕（素豬血糕）、年糕、海苔、純素棉花糖(請注意成份是否有明膠)。

植物肉

目前市面上許多植物肉可以加入烤盤中，除了植物肉排、植物香腸、植物絞肉也可以自己捏成各種形狀，像是植物肉丸，將絞肉加入板豆腐調味後，塞在香菇裡面烤也非常適合！

另外還有各種植物大豆做成的貢丸、肉排、雞排、熱狗、火腿、羊肉、甜不辣、花枝圈、培根，想烤什麼就買什麼超方便！

【中秋素烤靈魂–素食烤醬】

烤醬也有分葷素版本，目前市面上也可以看到素食專用的烤醬，不嫌麻煩自己調味一下也很非常美味好吃！

菇王推出兩款烤醬，是為素食者所研發的專用烤醬。

圖說：菇王推出的2款素食燒烤醬。圖／菇王

菇王素食烤肉醬（全素）

是菇王專為素食者研發的素食燒烤醬。以豆瓣醬、醬油、些許辣椒為主精心調合而成。除了可用來當炒醬、沾醬外，也可用來當醃料。

適合用來搭配豆包、素肉等食材。此產品亦可當成一般烤肉醬(加入蒜泥、果糖、醬油即可)，不論是用於素食或非素食的食材，都能增添料理的美味。

菇王素食烤肉醬連結

菇王韓式沾烤醬（全素）

菇王韓式沾烤醬是菇王出的新產品，如果對於一般的素食烤肉醬吃膩的話，可以試試這款不太一樣的，酸酸甜甜的韓式沾烤醬，一醬二吃，可以刷食材，又可以沾醬拌麵。

菇王韓式沾烤醬（全素）連結

【自己DIY做烤醬】

市面上的烤肉醬添加物太多其實對健康容易造成負擔，但是可以用水來稀釋烤肉醬，來減少鈉攝取量， 如果擔心市面上的烤肉醬高鈉、高熱量，而吃不慣市面上的素烤肉醬，也可以使用新鮮健康的食材自己動手做醬料。

超簡單阿基師偷吃步素烤肉醬

準備材料： 素沙茶醬、素蠔油、波蜜果菜汁

SOP：把素沙茶醬 1 ： 素蠔油1 ：波蜜果菜汁3依比例倒入

傳統素烤肉醬

準備材料：醬油、素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉、味霖、薑末、水

醬油2大匙、素蠔油2大匙、冰糖2大匙、水3又2分之1杯、五香粉少許、胡椒粉1/4匙、味霖1大匙、薑末少許

SOP：熱鍋後加入2大匙油、薑末放入鍋中爆香，顏色變黃之後撈出備用

準備另一個鍋子，將所有的調味料放入鍋中煮開後，放入爆香的薑末，熬製濃稠狀就完成了！

味增烤醬

準備材料：低鹽味增、味霖、薑末、水、糖、香菜末

低鹽味增1大匙、味霖1小匙、糖1大匙、水1大匙、薑末1小匙、香菜末1大匙

SOP：將低鹽味增、味霖、水、糖調勻之後加入薑末，最後在灑上香菜就完成囉！

日式照燒醬

準備材料：醬油、素蠔油、味霖、冰糖、香油、玉米粉、黑胡椒粉、海鹽、1又1/2杯水

比例：糖1：味霖3：香油5

SOP：將1又1/2杯水煮沸後，加入醬油、素蠔油、味霖、冰糖、香油拌勻，最後加入玉米粉水、黑胡椒粉、海鹽適量，用玉米粉勾芡至濃稠狀，香味出來就完成了。