【逸饗蔬食】 水生時蔬茭白筍正當時

admin

茭白筍清熱、利溼，可促進新陳代謝及清除血中積存的廢物，是很合適秋日養生的白色時蔬。圖/容橙茭白筍汆燙後口感清甜美味，帶殼燒烤更好吃。今年的中秋節，可以與家人一起品嘗，滋味更綿長。圖/容橙

文／林乃光

今年的「白露」是9月7日。這個時節，大地溼氣在清晨地面、葉子上結成露珠，有的會凝結成霜，這是因為天地間的熱氣在退散，氣溫開始逐漸轉為寒涼了。

以前的人以四季配五行，秋屬金，五行的金是白色，故以白來形容秋露，稱為「白露」。「白露」時節一到，夜晚涼如水，是一年中，晝夜溫差最大的一個節氣；白露，也離中秋不遠了，「中秋」自古以來是常被吟詠成詩詞歌賦的節慶。白露是一個浪漫的節氣，在文學上也留下不少詩歌。《詩經》裡的〈蒹葭〉就寫得非常美：

「蒹葭蒼蒼，白露為霜。

所謂伊人，在水一方。

溯洄從之，道阻且長；

溯游從之，宛在水中央。」

意思是說，河邊的蘆葦正茂盛，秋天的露水結成霜。我徘徊在河邊尋找思念的人，卻發現她在河水的那一邊。逆著河流去尋找，這路途難行又遙遠。如果順著河流找尋，彷彿又看見她站在河的沙洲上，我們只能隔著河水，在波光中遙遙相望啊！這種渴望而不得見，加深了思慕之情，是不是很浪漫呢？這首流傳了3000年的詩，這麼美的情境，穿越時空與我們相遇！

《詩經．蒹葭》說的是蘆葦，入秋後河邊的水生植物都正在開花結穗，一片茂密的景象。現在台灣正當季的水生時蔬是「茭白筍」，它與蘆葦一樣也是禾本科，花穗也似蘆葦，其果實是菰米。菰米是古早五穀雜糧之一，它可降血壓、降血糖，成了現代的健康食品。在茭白筍的莖幹中，因為有寄生的菰黑粉菌，刺激了幼嫩莖部生長而膨大，那白嫩的莖就成了茭白筍。

茭白筍汆燙後就很清甜美味，帶殼燒烤更好吃，已成中秋節必備的時蔬了。茭白筍性甘、寒，有清熱、利溼、利尿的效果，並含有豐富的優質蛋白質和纖維質，可以促進新陳代謝及清除血中積存的廢物。而茭白筍正好是很合適秋天養生的白色時蔬，可以提高肺臟之氣，有潤肺、生津、解熱之效。

茭白筍也有童謠喔！「茭白筍，借問你：蘆筍親像箸，敢是恁小弟？竹筍大大箍，敢是恁阿姑？」（閩南語發音）。今年的中秋團聚，可與家人、孩子一起念著詩、唱著歌、邊賞月，增加節慶的樂趣。

茭白筍豆包捲

食 材

軟豆包6片、茭白筍6支、醬油1大匙 、檸檬1個、黑胡椒粉、乾辣椒粉、鹽各適量

作 法

❶茭白筍直剖半，軟豆包切2，拉開長條，拌上醬油備用。

❷檸檬以細目的刨絲刀，削出皮屑，與黑胡椒粉、乾辣椒粉、鹽調拌成調味粉。檸檬再切角塊。

❸以豆包包捲起茭白筍，表面抹些油，以氣炸鍋180度10分鐘，再翻面5分鐘，即可。

❹食用時淋上檸檬汁、沾上調味粉食用。

品味小撰

❶可直接炭火燒烤，當中秋節燒烤聚會的食材。

❷沒使用氣炸鍋，也可以烤箱烤，亦可以鍋油煎，收口抹些麵糊，以免翻面時散了。