食物保鮮 冰箱最多裝7成滿

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【本報台北訊】面對台灣夏天的高溫，食物應該如何保鮮？多數人都會將食物放入冰箱裡存放，但往往冰箱裡的食物放得愈來愈多、愈塞愈滿，很容易造成食物保存過期或腐敗，食物應如何正確保存，才不致吃出健康問題？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈強調，冰箱沒有殺菌作用，只能裝七成滿，食物的存放則一定要做好收納。

現在進入夏天，很多人喜歡把食物塞在冰箱裡，覺得食物可以安全的保存。

但譚敦慈認為，家中的冰箱一定要記得只能裝七成滿，若是塞得滿滿的，冰箱內氣體流動不足，冷藏的溫度達不到標準，食物很容易壞掉；尤其冰箱沒有殺菌作用，只能減緩細菌生長，食物在裡面放久了，一樣會發霉、長菌。「日本有研究，家裡冰箱如果堆得愈滿，家裡會愈窮。」譚敦慈表示，這個研究很有趣，因為冰箱塞太多東西，真的常會忘記，很多人就會愈買愈多，很浪費錢。

研究發現，「醬料」是家庭中最常重複買的東西，譚敦慈建議，在冰箱中要存放醬料，可以準備一個手提的收納籃，把所有的醬料放在一起，每次要去採買的時候，只要將籃子拉出來看一下，就知道還剩下什麼醬料。

很多家庭裡都會備有乾貨，像是麥片、藜麥、綠豆、黑豆、香菇、花椒、五香粉、甘草粉、黑胡椒等，這些東西如果沒有冰在攝氏十二度以下，是很容易發黴的。譚敦慈分享她的乾貨冰箱保存法：用收納袋或密封袋一包一包裝起來，分裝好整齊地擺放在冰箱裡，讓它們一目了然的存放。

在譚敦慈家中冰箱裡有很多空的收納袋，例如：吃完麥片空的收納袋，就可以留下來重複使用，下次買麥片回家就再裝進去；薏仁吃得只剩下一點點，則會全部吃完之後，才會買新的薏仁再裝進去。透過這樣的冰箱食物收納保存方式，食物才不會長黴菌，且讓人清楚知道家裡的冰箱裡存放了哪些食物。