【當季蔬果】龍眼產季來臨 挑選保存一次學會

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圖／台南市東山區農會。

【本報訊】龍眼是台灣夏天重要的經濟作物之一，龍眼又稱桂圓、圓眼、龍目、福圓，屬無患子科。龍眼的果實形狀及成熟期，因為品種會有不同。每年3-4月開始開花期，7 月下旬就開始進入產季，8月中旬進入盛產期，而晚熟的品種於9月才上市。


圖／農業知識入口網

龍眼的優良種果實大顆、水分少、糖分高，肉厚而脆，怎麼挑選也有技巧：

✔枝幹完整、分支較少的為佳：

挑選以枝幹相連的優先選擇，掉落的龍眼風味較差並且長蟲、腐壞的機率較高。分枝少的龍眼可能在生長時為提供足夠養分，而做了「疏果」的動作，果實甜度會比較高。

✔果皮略帶果粉較新鮮：

龍眼因為品種不同在外殼顏色會有不同，但如果表皮顏色發黑，代表過熟或是存放太久，較不新鮮。表皮上帶有一點果粉表示比較新鮮。

✔果實飽滿：

果實飽滿沒裂縫最好，挑選的時候可以輕按，果實太軟代表甜度跟水分都不足，整串拿起搖晃有垂墜感的則代表水分充足。

✔建議試吃：

在傳統市場購買龍眼通常都會提供試吃，優質的龍眼肉應呈現半透明且剝開時無汁液溢出，果殼間也不會有一層薄膜包覆。



龍眼屬於熱帶水果，如果直接放入冰箱很容易凍傷，外殼會乾硬、凹陷，果肉水分也流失，因此在保存上也有小撇步：

✔灑水再冷藏

先在龍眼上面噴灑少許水分，用報紙包裹後在套上一層塑膠袋，放進冰箱冷藏，可保存3-7天，但如果想要吃到新鮮的口感，建議盡快食用完畢。

✔泡鹽水再冷藏

另外也可以將龍眼一顆一顆剪下清洗後，浸泡在鹽水裡約1小時，瀝乾後裝進保鮮盒中，再置於冰箱底層冷藏，也能保存約1周左右，想吃多少拿多少非常方便。也有媽媽們分享這種保存方式吃了比較不會上火。

記得取下龍眼一定要用剪刀「剪下」，避免破壞外殼，並且留下一小段蒂頭，才不會讓細菌從開口處入侵果肉。