【人間覺味】 夏日 藍莓檸檬塔

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藍莓檸檬塔 圖／楊祖宏藍莓檸檬塔 圖／楊祖宏

文／蔡招娣 料理示範／林怡君

馳行在重機朝聖之路省道136，初夏像一首青綠的歌，迎來風的節奏、山花的香恬。離台中市太平區市中心雖然才30分鐘車程，但位在番寮的「呼密．藍莓農場」，山路起伏狹仄，高大的我即使開著休旅車，偶爾幾個落差大的陡坡，仍會看不見前方落下的路，緊扼方向盤的手，一路微微發麻。

在年輕的農場主人帶領下，第一次看到美麗的「藍莓樹」，說它是樹？它更像沒有帶刺的玫瑰花叢，長著白色鈴鐺花，柔軟秀氣的在風中搖曳，而它的風顏很像主人的氣質，濃濃的書卷氣在太陽下，纖細中流竄著一種柔韌。

1981年出生的林煌仁，中興大學環工所畢業，退伍後即在光電業服務迄今13年，目前擔任管理階層職務，負責良率改善事務。已經成為台灣知名光電企業的科技新貴，平常應是壓力沉重，為什麼放假日還要往山上跑？手上這一付好牌，很多人會用來享受生活，但他說：「透過農作能釋放壓力。」體力活，能為生命找到平衡，這是他喜歡的生活方式。

母親35歲才生下林煌仁，當時兄姐已經在外就學，因此他在3歲後就跟隨父母在山上生活，直到上大學前，他幾乎沒有假日、沒有自己休閒的時間。然而，他卻沒有像大部分農家子弟一般，長大後逃離鄉野，他鍾愛大自然的古沉土拙，置身其中讓他覺得胸臆無限開闊。

2016年因為年事已高的父親自農事退休，林煌仁在分得的土地上種起苦茶樹，成為假日農夫；隔年，他在幾經評估後選擇入門門檻高，能和市場區隔，且不太需要農藥的「藍莓」作為主要作物，成為台灣藍莓專業種植的先驅。因為受限於上班無法每天前往果園，他於是尋求科技管理，從灑水、施液肥、溫溼度控制到監測土壤PH值，都能從遠端掌握狀況，充分將所學運用在農耕上，得以事半功倍。

那天，退休的父親林文容先生一見到我，完全零距離的在斂靜的山坎邊，指著葉子鮮少的藍莓，用他一甲子農耕經驗對我絮絮說著：「沒有葉子的果實怎麼會長得好？安全用藥可以解決很多蟲害問題，勸都勸不聽。」老父的疼惜遇到愛子守護大地的心意，註定要棄械投降。

目前「呼密．藍莓農場」網室有機栽種的品種有比洛克西（Biloxi）、密斯提（Misty）等共20個品種300多棵。鳳頭蒼鷹徘徊的山頭，闐寂得能聽見山花落下的聲音，陽光下，林煌仁採了一把自己用心栽種的果實要我品嘗，溫和的酸甜中帶著薄薄花香味，滿滿的花青素在口中爆漿，醬吃，很過癮。

食 材

4個中型塔皮、動物性鮮奶油25g、吉利T粉3g、細糖15g、白開水15g、牛奶30g（室溫）、奶油乳酪50g（室溫）、檸檬汁15g（室溫）、新鮮藍莓120g、防潮糖粉與薄荷葉適量、檸檬皮刨細末少許

作 法

❶鮮奶油打發至打蛋器提起時，奶油呈柔軟彎鉤狀。

❷奶油乳酪和10g細糖拌勻，將檸檬汁倒入拌勻備用。

❸吉利T粉與5g細糖攪拌均勻後，加入白開水和牛奶混合融化。

❹將作法❸材料放瓦斯爐上小火加熱2分鐘，再趁熱倒入作法❷的乳酪糊中混合拌勻。

❺打發好的鮮奶油拌入乳酪糊中攪拌均勻，舀入塔皮裡約8分滿，經冷藏4小時後取出，上面再擺放藍莓，並依序撒上防潮糖粉、檸檬皮細末，最後飾以薄荷葉即可食用。

小叮嚀

所有食材須保持「室溫狀態」，否則吉利T會瞬間凝固易造成失敗。