【10月農食】芋頭

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文／但漢蓉

秋風吹起，是「芋頭」豐收的季節，芋頭為大眾所喜愛，不論是甜的、鹹的，皆充滿濃濃芋香。芋頭營養豐富，更含有一種黏液蛋白及多種微量元素，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高免疫力，增進食欲，健胃助消化，補中益氣。它是優良的鹼性蔬菜，富含鈣質及鎂元素，能調整身體的酸鹼平衡，養顏美容，強健筋骨。

芋香秋冬滋養湯

食 材

芋頭250克、馬鈴薯1顆（大蒜粒5至8粒）、栗子（蓮子、腰果）1/2杯、香菇3至5朵、鮑魚菇1顆、紅棗5粒、白木耳（珊瑚草）適量、黑木耳（乾貨） 1至2朵，亦可不加。包心菜（小） 1顆、熱水或高湯約1000c.c.（量蓋過食材）

調 味

鹽巴、白胡椒、芝麻油適量

作 法

❶將芋頭、馬鈴薯去皮切大塊，起油鍋煎至表面金黃，量做多些可以冷凍保存，下次燉湯方便使用。

❷香菇、鮑魚菇剝或切成適當大小，紅棗去籽，劃刀備用。

❸黑、白木耳、珊瑚草洗淨泡水備用。

❹將所有食材排列至大碗公或小鍋中，加入熱湯淹過食材，放入電鍋中燉煮二回，待湯汁濃稠香滑， 調味後即可食用。