【八月農食】 冬瓜

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文／但漢蓉

冬瓜盛產於夏季，是藥、食相宜的蔬菜。它的果肉多汁、細嫩，煮湯、燉滷味道鮮美。冬瓜皮、冬瓜籽熬湯，流露出來的冬瓜風味更是濃郁。冬瓜連皮籽一起熬煮，對於解熱、利尿的效果更明顯。

冬瓜也可生食。壓榨芽菜蔬果原汁放入慢磨機，含著冬瓜籽的油脂，果汁會特別的香甜。由於冬瓜的口感清澈味甘，十分適合扮演稀釋濃稠原汁的角色，與胡蘿蔔汁搭配可以稀釋濃稠感，跟蘋果搭配可以稀釋甜度，芽菜的原汁原本就很少，加入冬瓜後，反而可以稀釋芽菜微微的酸、澀口味，使蔬菜汁更為爽口。

每到夏秋交替之季，炎熱、雨多、溼熱，身體處於汗不出而內溼重的狀態。盛產於夏季的冬瓜，性寒、味甘淡，具潤肺生津、利尿消腫、清熱袪暑、解毒排膿之效，冬瓜皮更有清熱利水、解毒消腫的功效，溼熱導致的水腫、小便不利，溼熱引起的皮膚瘙癢、溼疹，可多飲用冬瓜茶或煮食的冬瓜湯。

夏季養生煲

湯頭芳香甘醇，可以當作火鍋湯底。

食材

四君子一帖、薑（連皮）數片、冬瓜（皮及心、籽）約2至3片、水約1500c.c。

搭配 菇類 （金針菇、香菇等）適量、青木瓜數塊、山藥數塊。

調味 白胡椒 、茯苓酒。

作法

❶四君子+薑+冬瓜（皮、心、籽），放入電鍋（內鍋分滿水、外鍋1米杯水）熬湯。

❷取湯汁當茶飲或作為湯底，酌量加入水與菇、青木瓜、山藥。口味濃淡可調整，當茶湯飲用。

古早味冬瓜茶

食材

冬瓜果肉2斤、冰糖或二砂300g至400g、黑糖50g。

作法

❶冬瓜切塊打成泥，跟冰糖或二砂，一同放入厚底小鍋內熬煮至水氣散發。

❷冬瓜香氣濃郁，再加入黑糖提味，即可趁熱裝罐，密封、冷藏包存。

❸加水稀釋即是冬瓜茶，也可加入綠豆湯、仙草茶、烏梅湯中代替糖，風味絕佳。