養生食譜 難忘茴香

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文／郎英

氣溫愈低，愈想吃火鍋，那熱騰騰香氣撲鼻吃了臉耳紅了，臟腑暖了，心也療癒了。

湯頭，是火鍋靈魂；湯底，決定這一鍋屬性。

媽媽燉煮的藥膳鍋很補身，濃郁中藥味兒，有無微不至的關愛。老伴邀賞的鴛鴦鍋很貼心，太極相依相隔，有說不盡的浪漫。孩子偏好的小火鍋很炫麗，百蔬層層堆疊，口未食，眼先飽，幸福滿溢。

嘗盡無數鮮鍋美味，那日巧遇茴香麻辣鍋，令我驚嘆。茴香、蘹香，名副其實，那股特殊味道，想忘都難。

茴香可作香料，增加食物美味，也具消除腥臭功效，是料理調味好幫手。茴香菜含鈣量，堪列蔬菜界前段班，且性溫熱，是補冬養陽養胃極品。

老媽很喜歡烹煮茴香煎蛋和薑炒茴香，幫我祛寒行氣及減緩經痛，在青春年少歲月裡，它陪我走過一段保健美好時光。

茴香菜也叫香絲菜，羽葉分裂狀似綠絲，纖細可愛煞是好看，故有人拿來擺盤兼去味，長期吃素虛寒怕冷者，可適度食用調理暖身。

那天在市場看到它，眼睛為之一亮。買回包餃子、煎蛋或燉鍋茴香蔬菜湯，寒風颼颼，口齒回香，回味往事。

●茴香蔬菜鍋

材料：茴香1把、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、蔥、青江菜、小香菇、洋蔥、薑、香油

作法：

❶整把茴香菜去根洗淨，放進內鍋加水七分滿，電鍋外約兩杯水，熬煮湯頭。

❷白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切片、香菇泡軟、玉米切段、薑切片、洋蔥切小塊，洗淨備用。

❸開鍋撈出茴香菜渣，放入作法❷，外鍋加一杯水，燉煮。

❹青江菜去頭、蔥切末、茴香末少許，等蘿蔔稍軟透時加入鍋內，香油調味再悶煮一下。

❺作法❹起鍋後即可食用，或做小火鍋當湯底煮食。

●茴香煎蛋

材料：茴香菜4株、蛋2顆、紅蘿蔔1小段、麻油

作法：

❶茴香菜洗淨切碎，紅蘿蔔削皮刨絲，加蛋和鹽，攪拌均勻。

❷不沾鍋加熱，放些麻油，倒入作法❶，煎到蛋色雙面微焦。

●薑絲炒茴香

材料：茴香菜1把、薑3片、麻油、米酒

作法：

❶茴香菜沖洗瀝乾切小段，薑切絲。

❷熱鍋，麻油爆香薑絲後，茴香菜放進拌炒，加水悶煮。

❸茴香熟後調味，佐以少許米酒提香。