養生食譜 川貝冰糖燉水梨

admin

文與圖／韓美慧

雖然天氣還是很熱，可是台灣已經進入秋天了，這夏秋交替轉換的季節也要照顧好脾胃。

新鮮水梨清甜多汁，是養脾潤燥的好選擇，但因為小妹易咳，水梨生吃又偏涼，所以也成為她的地雷食物，而媽媽老覺得水梨太酸，總要挖去一大半的梨肉，才能吃得下去。水梨入菜或燉煮都有溫補的作用，而且加了冰糖也就不會那麼酸了，所以我會費心額外幫她們燉水梨，讓她們在這秋季也能滋補一下。

家住山東的朋友知道之後，特別去了一趟四川買了野生川貝回台灣送給我，一開始我看到這川貝，還以為是薏仁，朋友告訴我這是好藥材，專治久咳，而且在台灣價格昂貴，往往一兩都要賣到600~800元不等。

好友送給我約三兩，趕快趁這秋季燉給媽咪和小妹吃。野生川貝冰糖燉梨，比起以前我做的冰糖燉梨滋味來得更好些，不但是一帖止咳化痰的良方，也可用它來保養身體，養心顧肺、清熱化痰、保護支氣管，還可以對付擾人的流感，快幫家人也準備一盅燉梨滋陰潤身吧。

我特別請教了中醫師，燉梨是不是一定要帶皮，中醫師說：「如果不喜歡帶皮的口感，將梨皮削去也可以，只是梨皮的功效，才能達到潤肺生津的作用。」因為家人也不喜歡帶皮的口感，我通常都是削皮。蒸好的川貝冰糖燉梨，吃起來微甜且帶有川貝微苦的藥味，而精華在蒸出來的湯汁，可是一點都不能浪費喔！

材料：

水梨（或粗水梨）一顆、野生川貝一些、冰糖少許

作法：

❶水梨削去皮，將蒂頭部分切開，挖空水梨心。

❷用研磨器把川貝磨成細顆粒。

❸挖空的梨心放入磨好的川貝粉、冰糖，再把切開的蒂頭蓋回去。（不用加水，因為水梨燉煮後會生出湯汁。）

❹放入碗裡面，用電鍋隔水蒸1小時後即可食用。（請在溫熱時吃）

川貝小檔案：

川貝為百合科植物，性味苦、甘、微寒，是一味潤肺止咳的傳統中藥，主產在四川、西藏、雲南等地，其功效具有清熱化痰、潤肺止咳、消腫等，建議買整顆沒有研磨過的，食用前自己研磨比較好，沒食用的記得加封，放進冰箱冷藏。