蔬食小百科 蔬菜纖維不等於 食物纖維素？

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  文／竇國祥

不少人把蔬菜中肉眼能見的絲絲縷縷植物纖維誤認為營養學上的食物纖維素，其實這是一種誤解。

纖維素是一種多糖，在人的消化道內，沒有水解這一類多糖的酶，所以不能消化。而蔬菜中絲絲縷縷的植物纖維是類似人類動、靜脈的植物導管部分，它們的組成成分中顯然也含有纖維素，但植物纖維素本身不等於食物纖維素。

全麵粉、紅蘿蔔、豆類、地瓜、香蕉、核桃、玉米、菜花等高纖維素食品中，有些並沒有肉眼能見的植物纖維，但纖維素含量卻很高。