另類養生7 調養身體好粥到

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文／党毅、陳虎彪 圖／本報資料照片

中醫認為粥養胃氣、健脾和胃、生發胃津、補益陰液、補虛損，最宜養人。

平時吃粥，除了可養生，生病時還能補充體力。

因此，吃粥好處多，甚至曾有人病危，因吃米粥而病情好轉。

關於粥食，歷代典籍醫書記述甚多。清代黃雲鵠在其所著的《粥譜》一書中集粥之大成，收錄粥的品種多達二百有餘，並簡述了每一粥方的主治功用。謂：粥「於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。」此外，在清代《老老恆言》亦載錄有粥方百種。

粥，因所選用的原料不同而有不同的作用。故喝什麼粥，也應按個人體質而定。熱性體質，應加一些偏涼的食物，例如：綠豆、薏仁、白蘿蔔、冬瓜、芹菜、梨等。相反地，虛寒體質的人，則應加一些具有溫補性質的食物，如紅棗、紅參、桂圓、生薑等。平和體質的人，可選一些平性食物，如豇豆、芋艿、山藥、松子仁、花生、毛豆、白扁豆等。

吃粥好處多

粥不僅富含水分，易於消化吸收，老少咸宜。此外，品種很多，功效不同，還非常適合女性食用。比如：女性的月經期、孕產期都需要服食補血益氣粥；女性更年期則宜食養心安神粥；美容可選用美顏潤膚粥；減肥可選用減肥消脂粥等。歸納其保健作用，可以列舉如下：

益處一：容易消化 補虛增力

白米熬煮溫度超過攝氏六十度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的粥入口即化，非常容易消化，很適合感冒發燒或腸胃炎等疾病康復期的人士食用。人在生病時，往往食欲不振，用清淡的粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的食物，例如：梅乾、甜薑、小菜等，既能促進食欲，又能滋補羸弱的身體，為慢性病人補充體力。

益處二：防止便祕 調養腸胃

粥含有大量的水分，喝粥，除能裹腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便祕。而腸胃功能較弱或潰瘍病患，平日飲食應少量多餐、細嚼慢嚥，很適合喝粥調養腸胃。

益處三：預防感冒 潤喉生津

天冷時，喝一碗熱粥，可以增加身體的禦寒能力，有助預防感冒。對於喉嚨不適、發炎疼痛的人，溫熱的粥能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

益處四：益壽駐顏 益智纖體

五穀雜糧熬煮成粥，含有豐富的營養素與膳食纖維，對於年長、牙齒鬆動的人或病人，喝粥可補養身體，延緩衰老。

益處五：美容養顏 纖體減肥

此外，與某些食物搭配煲粥，還具有其他功效，例如：由於粥是低熱量、清淡的食物，故成為許多女性早餐及宵夜的選擇。注重美容的人或許知道荷葉粥可以減肥，首烏加核桃和芝麻煲粥可以烏髮；薏仁粥可以減輕生疣、皰。其實，許多養生滋補藥如人參、黃芪、山藥、蓮子、枸杞、桂圓肉、麥門冬、芡實、菊花等都可用來煮粥。其功效大都能延緩衰老和駐顏，達到美容目的。

美容粥常用的材料：

胡蘿蔔、新鮮豆漿、牛奶、芝麻、人參、杏仁、薏仁、鮮藕、桃花、天門冬、黃芪、山藥、銀耳、櫻桃、蓮子、百合、大棗、蘆薈、黃豆、桑椹、玫瑰花、桂圓、枸杞、紅糖、珍珠粉、糯米、麥冬、番薯等。

減肥粥常用的材料：

冬瓜、芹菜、燕麥、山藥、蓮藕、荷葉、茯苓、桑葉、海帶、山楂、鯉魚、蘿蔔、赤小豆、黑木耳、魔芋、糙米、綠豆、燕麥片、芡實、番薯等。例如：冬瓜粥、荷葉粥、赤小豆粥等。

粥療能祛病延壽

在早晨食粥，有利於適應人體腸胃空虛的特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，腸胃相得，最為飲食之良。」

現在，電鍋的普及，要煲粥既簡單又便利。可於前一天晚上睡前採用定時煲粥的方法，這樣，第二天早餐就可以喝到香味甘濃的「晨粥」了。

煮粥除了注重食材新鮮、煮法美味之外，更重要的是注重保健和治療作用。講究養生之道的人，煮粥時會加入有藥用價值的配料，如蓮子、薏仁、百合、扁豆、紅棗、山藥、胡桃等，或含蛋白質豐富的肉類，或含大量維生素的深色蔬果等。不但營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養生的功效。

中醫認為粥養胃氣、健脾和胃、生發胃津、補益陰液、補虛損，最宜養人。民間流傳的《粥療歌》介紹了藥粥的材料及功能：「清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃。」

《史記．扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳于意（倉公）用「火齊粥」治齊王病。進入中古時期，粥的功能更是將「食用」、「藥用」高度融合，進入「養生」層次。宋代蘇東坡有書帖曰：「夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。」

依照羅天益在《寶鑑》一書中記載，白米、玉米做成的粥，氣味淡薄，陽中帶陰，所以清淡舒暢，能利小便。有一人病危，但從不吃藥。醫生叫他吃米粥，杜絕其他食物，十天過後病情好轉，一個月過後痊癒，可謂五穀也能治病。

尤其，煮成小米粥或蓬萊米粥，上面浮一層細膩「米油」，營養豐富，滋補力強。中醫有「年過半百而陰氣自半」的說法，意思是說老年人有腎精不足的問題，如果常喝米油，可以達到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足，喝米油能補益元氣、增長體力，促進身體早日康復。（摘自《粥療》，時報出版）

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