夏日料理 食醋讓身體更健康

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文／美食觀察家張瑀庭

圖／帕斯頓數位提供

根據本草綱目記載，醋「味酸苦，性溫和，無毒」，其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。

食用醋對身體的好處，包括能消除疲勞；胃酸分泌，幫助消化；預防高血壓與減緩血糖上升（醋飲需加水稀釋，否則適得其反）；補充鈣質；活化體內細胞。

儘管有諸多好處，但仍應注意要適量且應長期食用才能達到改善的效果，而空腹及胃潰瘍患者或消化系統不佳的人也應盡量避免食用，患有胃食道逆流的患者也不宜飲用，否則胃液逆流的狀況不但無法改善且會有嚴重的趨勢。

這都是聰明挑食的原則，並不是每樣食物都適合個人體質，如糖尿病患者醋飲時要將果醋加水稀釋，才能避免攝取過量血糖飇升，也有一些食用原則需要自己細心注意。

喝了醋卻沒效果，可能是你喝醋的方法有誤，檢視一下自己是否有以下的狀況：

1. 未加水稀釋，直接飲用：飲用時，光是醋的味道已讓胃大量分泌胃酸，若沒有加水稀釋會2度刺激胃壁造成胃部不適，許多人以為喝醋能改善酸性體質，平衡身體的酸鹼值，但前提也要腸胃能消化吸收，才能真正地發揮效果。

2. 喝醋要適量：不要因為好喝就喝過量，食養的原則仍要以適量為主，才能達到效果，一天切勿超過一千西西。

3. 不要搭配咖啡食用：咖啡中富含單寧酸，會破壞水果醋的營養素而阻礙吸收。

4. 肌肉容易痠痛者應避免飲用：慣性肌肉疼痛者應避免大量飲用醋飲，因不但無法幫助排除乳酸，反而會造成乳酸大量囤積，而一般人運動過後可適量醋飲，能在身體運作正常的情況下幫助乳酸排解。

以下介紹一款好喝的醋飲品，民眾可在家DIY，享受「吃醋」的好處。

氣泡果醋（1人份）

當氣泡水遇上果醋，加上新鮮水果、搭配檸檬絲， 入口香氣溢滿，無限美好的滋味在舌尖探險。

【食材】

蘋果醋50c.c.、新鮮鳳梨50g、檸檬汁5c.c.、檸檬1顆、冰塊少許、氣泡水300ml。

【作法】

1.首先，先將新鮮鳳梨切丁後備用。

2.將檸檬皮切片後再細切成絲備用。

3.準備一台果汁機（或食物調理機），將新鮮鳳梨丁打成泥狀後倒入杯中。

4.將檸檬汁、蘋果醋、氣泡水及冰塊倒入杯中調和後，最後再將切好的檸檬皮絲點綴在氣泡果醋上，可增添其香氣。

（摘自《美食家的醋料理》，帕斯頓數位出版）

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