大暑將至 涼補一夏

admin

文／商周出版社提供

俗話說：「藥補不如食補。」想要身體健康，平時除了多運動，飲食上馬虎不得。而想將營養吃進肚裡，就不能不在食材上錙銖必較。食材除了新鮮與否，還有節氣、當令之別，吃對了，身體才健康。比方說，夏天熱呼呼，沒胃口，但吃冰呷涼不解渴，有時反而傷身，該怎麼吃，哪些食材需多吃，才能真正消暑又養生？而正餐外，夏天大啖美味多汁的水果，補充水分和營養，亦是不錯的選擇。但水果要怎麼挑、怎麼清洗和保存，才能吃進養分？

【大暑】國曆7月22~24日
大暑前後是一年當中天氣最酷熱的時候，抗暑降溫刻不容緩，尤其是水分的補給更是首要之務。要知道水占了人體重量的七成，在這酷暑難耐的時節，除了生理上會因水分流失而有中暑的情況，心緒上也容易因為心煩意亂、肝火上升而情緒中暑，建議日常飲食可以選用清熱解暑的食材，多進粥湯，避免烈日曝曬，注意室溫的調節，並保持充足的睡眠，就能避免中暑。

【嚴選食材】
‧鳳梨
鳳梨中有百分之八十五是水， 又含有蛋白質、糖類、礦物質、粗纖維，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、菸鹼酸等，能幫助消化、清熱解渴、利尿消炎、消除疲勞。大暑前後鳳梨最甜，正是品嘗的佳機。
‧黃瓜
中醫認為夏天吃瓜，可以解暑利尿、清理胃腸積熱，好處多多。小黃瓜與大黃瓜盛產期都在夏天，水分飽滿，口感多汁鮮脆，選購原則都是又直又翠綠的最好，拿起來沉甸甸的表示新鮮。在烹調上，小黃瓜適合做涼拌菜，料理時可以灑鹽讓小黃瓜出水、去腥味，記得每十五～二十分鐘翻一次，效果會更好。而大黃瓜則適合做熱菜，因為它很耐煮，要燒、要炸都行。
‧茭白筍
生長在水中的茭白筍白拋拋、幼綿綿，像美女修長的小腿，因而有水筍、美人腿之稱，涼拌、煎煮、快炒都好吃。茭白筍的水分含量超過百分之九十，又含有纖維素、維生素A和C、鉀等營養素，適合高血壓、糖尿病等慢性病患者食用，也是減肥聖品。在中醫上，茭白筍性甘寒，有清熱、除煩、利濕的功效，很適合悶濕的夏日食用。
（摘自《跟著節氣吃好料》）

【佳餚示範】

味噌茭白筍

吸附味噌甘味，冰涼爽口。

◎材料

茭白筍 6支

白味噌 300克

米酒 120ml

紹興酒 15ml

醬油 10ml

糖 15克

◎做法

1.茭白筍蒸10分鐘，取出泡冷開水降溫。

2.白味噌加米酒、紹興酒、醬油、糖拌勻，放入做法1，冷藏醃2天入味。

涼瓜梅卷

綠豆粉皮搭配小黃瓜，降火雙管齊下。

◎材料

綠豆涼粉皮 1張

小黃瓜 1條

◎醬汁

紫蘇梅 5顆

紫蘇梅汁 300ml

桂花醬 5克

糖 100克

素蠔油 30ml

◎準備

小黃瓜切絲，紫蘇梅去核切末。

◎做法

1. 將醬汁的材料拌勻，煮滾放涼。

2.涼粉皮切成2×15公分，包入小黃瓜絲後盛盤，淋上醬汁。

fqlcptei

感謝大大無私分享