太極飲食法 讓白髮變黑髮

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接觸食品營養超過四分之一個世紀，從求學階段到專業教學、工作與生活，營養學博士王進崑，沒有一天脫離營養學。天天教人怎麼吃、如何搭配食物，王進崑以為：「憑自己的專業，『健康』早就掌握在自己手中。」

　五年前的某一天，一位天天見面的研究生，突然跟他說：「老師，你怎麼看起來很累的樣子，發生什麼事？你頭髮都白了，而且變得很稀疏。」

　他才驚覺，擔任中山醫學大學副校長、校長期間，忙碌的校務工作與教學研究，讓他身心備感壓力，頭上白髮正是身體發出的求救警訊，他卻完全忽視了。

　「這對我真是一大打擊，讓我面對學生或病患時，所有的理論與建議更是欠缺說服力，可是又不能馬上辭掉工作回家專心養生。」為了找回健康與活力，他重新回到營養學的本質──食物，靠著二十五年的食品營養學研究心得，開始貫徹「太極健康飲食法」。

　三餐力行「陰陽調和」

　當時的王進崑正面臨中年，身體的代謝與消化能力都剛好進入變化期。他先將科學定義下的生理酸性與生理鹼性食物分類，分別代表太極的「陰陽」，重視陰陽調和，不偏向一方，達到互補與協調。

　他開始調整三餐飲食，積極運用上天賜給的天然全穀雜糧與蔬果（陽性），平衡現代人攝取過多的加工食品、精緻麵粉製品與肉製品（陰性）。

　早餐，通常是一杯黑咖啡加上一份夾著生菜、起司、灑上芝麻的全麥土司。他在早上不喝冰涼的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉類食物。吃完早餐後約十分鐘，進行每天的第一次排便，排掉前一晚體內代謝的廢物與毒素。

　午餐，由於工作的關係，他與大多數上班族一樣，往往一個便當就打發了，但他會盡量選擇全穀雜糧飯，再以魚肉、雞肉或少

　量紅肉為主配菜。通常，他會自行準備生鮮蔬果，在午餐後食用。

　晚餐，有別於一般人吃得最豐富，卻是他一天中最簡單的一餐：簡易的蔬果餐，加上一杯現打蔬果汁。工作忙碌時，他就把加熱或汆燙後的全穀雜糧與蔬果，打成一杯全穀雜糧蔬果汁。晚上九點半，他會有第二次排便，排掉當天未消化吸收的代謝廢物。

　再忙，都不熬夜

　同時，他嚴格要求自己：「不管多忙，都不再熬夜！」

　每天晚上十一點前一定上床睡覺，而且睡足七小時。然後，依照大學時養成的習慣，每天晨跑至少半小時，數十年來，即便出國開會或訪問，他也一定會帶著運動服與慢跑鞋，享受異國慢跑的樂趣。如遇下雨，就利用家裡的跑步機。

　王進崑強調，適度運動、不熬夜，身體自然維持在動靜平衡（太極）的絕佳狀態。自從有晨跑習慣後，他樂此不疲，近乎上癮，直說「世界上沒有比跑步時的自我歸零，以及跑完後的流汗舒暢更快樂的事了」。

　如此，以飲食為主、生活作息為輔，調整了一個月後，王進崑發現自己居然長出許多新生的黑髮，原有頭髮也變得更有光澤，兩個月後，頂上白髮幾乎都消失了。學生們看到他還問：「老師，你是不是去染髮了？」因為黑髮確實讓他變年輕了。

　從那時算起，五年多來，王進崑始終力行「太極健康飲食法」：這餐因為聚會吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了「垃圾食物」，就來杯全蔬果綜合堅果汁。每天能夠充分攝取完整的天然營養源、維生素與礦物質（以植物性食物為主），不僅黑髮維持得很好，每天都精力充沛、神采奕奕。

　把黑髮與活力「吃回來」

　「什麼都能吃，但懂得『加減』，讓身體維持在平衡狀態。」回顧過去這五年，王進崑力行太極飲食的過程中，特別感謝中醫師太太，讓他得以從西醫的角度融合中醫的精髓，體會到古老智慧「太極中的陰陽平衡，原來就是『健康』的最大關鍵」。

　「雖然食品營養是我的專業，但專業如果沒有落實在生活中，也是無用。」過去五年的這段經歷，讓他開始想把食品營養的理論徹底落實在實際生活中，遂與妻子合作研發出二十五道簡易的太極飲食食譜，將中醫藥膳融入每天的餐桌菜餚中，每道菜都只要三個步驟即可完成，既快速又實用，十分適合忙碌生活的現代人。

　成功試驗過太極飲食法後，王進崑也把自己靠食物與運動，成功擺脫衰老的方法，分享給社區民眾。期間常聽民眾與病患問他：「營養又健康的食物，很多都不好吃，人如果不能享受美食，活著有什麼意義呢？」

　王進崑倡導的太極飲食法，正好可以打破這種迷思，因為他愛吃美食（偶爾也會吃雞排和漢堡），但照樣養生，說穿了就是回歸自然法則，將最傳統的均衡飲食、睡眠與體能活動，正確導入生活中。如此日積月累地，把自己的黑髮和年輕活力，一起「吃回來」。

　頭髮變白的原因

　俗諺說：「失戀，要吃香蕉皮。」不少人會當笑話聽，但王進崑的研究卻驗證了這個說法。他強調，尤其是比較綠的香蕉皮，含有豐富的血清素前驅物（5-h y d r o x y t r y p t a m i n e，5-H T），這種成分可以安定我們的精神狀態。只要洗淨一根未成熟的綠色香蕉皮（丟棄生香蕉肉），和適量的鮮乳放入果汁機中打成汁飲用，可有效緩解現代人面臨的壓力與憂鬱。

　由此可知，「對症飲食」有助於消減不良反應。我們吃進去的每一口食物，都能增長或消滅內外壓力，只是選對了就能減少壓力、選錯了便會增加身體負擔。王進崑在其新書《這樣吃，我的白髮變黑髮，年經歲》（大是文化出版）中　，如此提醒讀者。

　王進崑說，頭髮會變白，主要是外在與內在壓力雙重刺激所導致。

　所謂外在壓力，並不是實際的物理性壓迫，而是指工作、生活、感情與心理等因素所造成的壓力，通常肉眼看不到，而且具有累積性。內在壓力則是由飲食、消化、吸收、免疫、循環與病痛等單一或多重因子所造成。

　外在與內在壓力，可能會相互增長或相互抵消，這個概念與中國古老智慧「太極」中，五行的相生相剋極為類似；運用特定方法，就能達到相生或相剋的效果。

　例如，大家熟知的「懷石料理」，由來是早期僧人在面對貧乏的食物時，將溫熱的石頭抱在懷裡，以溫暖身體的外在方式，達到飽足的需求，進而克服內在壓力，達到相互抵消的成效。

　同樣地，食物也能減輕壓力。王進崑親自實踐平衡、互補的太極健康飲食法後，發現只要善用正確方法，「吃」確實是能有效減低或去除現代人壓力的良方。

　太極飲食精髓：

　今多明少

　他在運用太極飲食的「互補、協調方法」時，通常以「一天」為原則單位，例如今天有宴會或烤肉大餐，攝取太多動物性蛋白質與脂肪，第二天就以全穀雜糧與低蛋白飲食（指蛋白質提供的熱量占總熱量的百分之十至二十）為主，例如增加蛋白質含量極少的澱粉如冬粉，取代正餐的米飯及麵食。如因時間或地點無法控制，則至少以「每周」為原則作調整。

　簡單地說，王進崑都會記住前一（幾）餐或前一（幾）天吃了什麼樣的食物，然後在接下來的幾餐或幾天的時間，作彈性調整，這就是太極健康飲食的精髓。

　王進崑強調，真正的平衡飲食是一種互補性的協調，就好比是太極的陰陽調和，任何食物都分別具有陰或陽的屬性，陰和陽之間存在著相互依存、制約與相互轉化，例如肉類對蔬果雜糧，就是一個陰陽對比的食物。

　他強調，飲食平衡，是喚起人體自癒力的首要，因此必須把握以下五個太極飲食原則：再健康的食物也不能過量、這季產什麼就吃什麼、以全穀雜糧為主食、少吃動物內臟、多喝水多排尿。

　想重返青春，照這套「太極飲食法」做就對了！

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