開心吃身體才健康

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人為什麼這麼重視「吃」？台灣人為什麼以「吃飽沒？」做為問候語？因為「進食」是我們慶祝生命的方式，吃飽了代表我們獲得足夠的營養，可以繼續生存下去。所以「吃飯」本身是一件開心的事，這也是為什麼人們的社交，會以吃飯的形式呈現，認識朋友也是藉由吃飯。

為何有人吃得不開心？因為對他而言，吃飯不是慶祝的過程。

這個慶祝會的第一個要件是「餓」；第二，是讓大腦不那麼活躍，從理性轉成情感的交流，宣洩情感；第三，吃喜歡的食物；最後，要慢慢吃，體會食材本身的美味。這樣吃了就會開心，覺得活著真好。

只要失去這些要件中的任何一項，吃飯對你而言，就不再是歡愉的慶祝會，而是不得不進行的差事。只要一到吃飯時間，只覺得索然無味，煩惱這餐該選擇什麼樣的餐點，該吃麵還是飯，但不管中式、日式還是西式，對你來說都一樣。

有點餓，讓食物更美味

現代人不懂節制，導致吃太多而沒有飢餓感，忘了飢餓的重要性。很多人去「吃到飽」餐廳後，身體反而感到負擔，晚上睡不好。有人說，吃一頓大餐所產生的疲累，如同進行三千公尺的長跑。

也因為食物隨手可得，追求刺激成了習慣，體會不到飢餓感，讓人們不再珍惜食物。當你不再看重食物時，不管什麼東西都會變得不好吃，吃了當然不會開心。沒有飢餓感，連慶祝會的序幕都無法拉開。

以前吃西餐時，一直對於飯前先喝點小酒這件事感到奇怪，而且出餐速度不快，依照一般邏輯思考，肚子餓了不是應該先吃東西嗎？近年來，每年我都在歐洲開課，與歐洲學生一起吃飯時，發現他們可以花好幾個小時吃一頓飯。

經過多年的體驗我才了解，喝點小酒讓心情放鬆、大腦的活動緩慢下來，與朋友或是家人聊聊天，讓自己再餓一點，這樣能讓人們覺得食物更好吃。有時候我會開玩笑說，這是外國人的賤招，因為就算食物很難吃，你也會因為飢餓，而不覺得非常難吃。

對於飲食，我的原則是「保持一點點的飢餓感」。並不是讓人感到飢餓難耐，而是控制食量，這樣我們就不會亂吃，也不會吃太飽，自然就不會太胖。當然，我有時候還是有應酬、大吃大喝的機會，如果前一天晚上吃太飽，隔天早上我可能只喝一杯由莖類及水果打成的莖果汁，而不是再往胃裡塞食物。

吃飯聊天，可放鬆心情

有了飢餓感後，再來是讓大腦的步調慢下來，從理性思維轉移到情感的交流。很多人認為吃飯時不應說話，但我不贊成，只要吃相不會很難看、把食物噴得到處都是，聊天是無傷大雅的。因為吃飯的時候，剛好是社交的時間，講話可以放鬆心情、培養人際關係，聊的話題，最好都是開心的或有益於情感宣洩的，像是問候對方最近過得怎樣，而不是詢問賺了多少錢或是有沒有車子、房子、男女朋友等主題。

如果只有自己一個人吃飯，沒有交談的對象也沒關係。吃飯時停止思考公事，可以想一想你的家人、愛人或是自己，專心吃眼前這頓飯，同樣也是一種情感的宣洩。

吃「想吃」食物，才開心

吃喜歡、想吃的食物，心情才會好，所以只要有按照食物的比例，並不需要特別忌口。

為了健康，強迫自己吃討厭的食物，吃到情緒變差、整天愁眉苦臉，身體大概也不會好好吸收食材營養。例如小孩子被父母逼吃討厭的食物，吃下後的反應是吐出食物，造成心理影響生理。

日常飲食，必須是身體想吃的東西。什麼是想吃的食物？即你看到、想到、聞到後會流口水，這個食物才是你想吃的。如果眼前食物是你不喜歡的，即使你一直告訴大腦，眼前的東西「好好吃」，也不會分泌唾液。

很多癌症病人因為恐懼，害怕癌細胞擴散，就算是自己極度不愛的食物，但只要是醫師、專家的建議，仍會勉強吞下去。對他們而言，吃飯是痛苦的，是不開心的，而非一場慶祝會。

我曾有位病人很愛吃熱炒，可是因為擔心癌症復發，他的家人及醫師不贊成他再繼續這種飲食，限制他不能吃熱炒。那位病人對我抱怨：「如果不能吃想吃的食物，活著還有什麼意義？」還表示他十幾年前第一次罹癌時，並沒有少吃熱炒，還不是活到今天。

了解這位病患的渴望後，我與他的家人進行一場溝通，建議可讓他酌量食用熱炒，但是他的家人仍然認為那位病人不應再吃這類食物了。一個星期後，那位病人形容枯槁地出現，整個人爆瘦，一副營養不良的樣子。他說，家人要他吃的東西實在是太難吃了，難以下嚥，愈吃心情愈差，因此每一餐都吃得很少。

慢慢吃，感受食材好味道

華人在飯前，總會向賓客說一句「請慢用」，如果只是請對方開始用餐，說聲「請用」就行了，為什麼還要加個「慢」字呢？因為慢慢吃，才能享用到食材的原味。

花一點時間，慢慢、認真地以全心全意的心情，讓各種感官延展開來，感受眼前的食物。相反的，若你只想快速解決一餐，隨便咀嚼幾下，囫圇吞棗地把食物送進胃袋，味覺與嗅覺還未來得及開啟，進食就已結束，自然感受到不到食材的味道。

進食，不只是把食物送進身體而已。如果只是為了讓身體獲得營養與能量，何必需要味覺與嗅覺？味覺與嗅覺無法嚼爛食物，也不運送食物，但是能幫助我們選擇食物，排除不新鮮食材與營造吃飯的心情。

食物有沒有臭酸，聞一聞就知道；這個食物是不是自己想吃的，聞一聞也知道，聞了之後，有分泌唾液，就代表你想吃。

除了選擇食物，味覺和嗅覺讓進食變成一種享受，感受每一道菜上桌時的香氣，品嘗每一口吃到的大自然風味、農民的辛勞與煮食之人的用心。這種感動，讓我們隨時抱著感恩的心情，享受生活的幸福感。

（摘自《你的體質，這樣吃就對了》，早安健康出版社）

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