少吃加工品多吃完整食物

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我常要求病人多吃完整食物（Whole Foods），少吃加工食物（Proccessed Foods）。

什麼是「完整食物」呢？凡是未經加工或精製，尚保持食物完整面貌者，就可稱之為完整食物。所以當我說完整食物時，我並不是指有機食品或生機飲食，而是能吃到最完整營養的食物。

完整食物由於未經加工，還保有許多營養成分，因此保存期限較短，容易腐壞或變質，所以通常在傳統市場販售，或超市靠牆壁的冰櫃裡才找得到。有時我會半開玩笑地告訴家庭主婦，到超市盡量買「靠牆壁站的食物」，因為它們通常是完整食物，比較營養，例如新鮮蔬果、新鮮肉品、新鮮水產等等，都要走到牆壁附近的冰櫃才找得到。

相對於完整食物，凡是經過各種方式加工而成的食物就是加工食物。例如洋芋片、豬肉乾、零食豆乾、水果罐頭、罐頭肉品、肉鬆、香腸、精製油、氫化棕櫚油、醃製食品、不需冷藏的果汁汽水、鋁箔包飲料、麵包、餅乾、泡麵、糖果、蜜餞、口香糖……等等都是。有些加工食品也需要冷藏，也會在冰櫃裡找到，例如魚丸、燕餃、素雞、冷凍饅頭、冷凍包子、冷凍水餃、微波便當等。

為什麼要少吃加工食物？

現代食品實在是令人眼花撩亂。幾十年來，食品加工業者，不斷開發更多樣化、更獨特的食品，吸引人的注意力，使人願意掏腰包購買，許多人也因此沉溺在色香味與便利之中，不能自拔。食品加工業的發展，絕大多數並未重視其產品對健康造成的影響，反而賺錢、取悅消費者與便利，才是最重要的三大目標。當然，並非所有加工食物都不好，只是有很多未知的因素存在，希望大家能注意這個事實。以下是我列舉的一些加工食品少吃為妙的理由：

一、無法辨識食物本身原來的面貌與品質。例如有些香腸是由劣質豬肉做成，這是肉眼所無法辨識的。在美國有句俚語很有意思：「最骯髒的東西有兩個，一是政客，二是香腸。」

我沒有親眼看過美國香腸的製造過程，但我詢問過店家，他們老實跟我說，都是把賣不出去的豬肉、牛肉、火雞肉拿去消毒加香料做成香腸或熱狗。通常肉類放久後，會變色、變味，眼尖的人都不會去買，但做成加工食品後，消費者就無從辨識了。

二、無法得知是否添加不良化學物質，不清楚其加工方式是否有害健康。

三、不易辨別食品的新鮮度。

四、在加工的過程中，失去許多重要營養素。食品業者為迎合民眾口味，加強食物色香味，會添加過量的鹽、糖、味精、保鮮劑、防腐劑與氧化油脂等等。

五、容易吃下含過敏原的食物而不自知。例如有的人對牛奶、雞蛋過敏，雖然平時已經盡量避免喝到牛奶或吃到雞蛋，但卻會不知不覺中從麵包、餅乾、布丁、巧克力、奶茶、包子……等等食物中，吃到會讓他過敏的牛奶與雞蛋。尤其有些產品標示不清，甚至標都不標，消費者根本無從得知裡面含有什麼成分。

每種食物，最原始的狀態就是完整食物，隨著加工程度愈來愈深，也就愈來愈趨向加工食物。從最右手邊列舉的幾個例子中，你就能看出，愈左邊愈是完整食物，愈右邊愈是加工食物。

（摘自《吃錯了，當然會生病！》，新自然主義）

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