食物力量大，健康靠自己！

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自我健康管理

重新檢視你吃的三餐

台灣因為衛生環境及醫療的進步，延長了國人的壽命，但每天三餐食用不當烹調及加工食物，卻是誘發慢性疾病的主因。「廖叔叔健康屋」負責人廖建民說，人其實不怕死，最怕的是慢性病纏身、「要死不死」。人為何會招來慢性病，說穿了都是日常飲食、生活習慣不良造成的。也難怪日本已將「文明病」的說法，改稱為「生活習慣病」。

過敏發炎為代謝失常

「我們的皮膚色是黃的，血液是紅的。人的動脈與靜脈末梢神經相連，所以手麻腳麻，表示末梢神經循環不良。」廖建民說，人的血管一旦阻塞，體內的血液循環就受影響，身體包括肝功能與其他機能也不會好。

末梢神經循環不良的人，通常容易手腳冰冷，尤其手心不紅、無血色的人，表示貧血或營養不良。因為血液是紅的，人的手心與臉色也應該是紅的。肝臟負責造血，如果人體內的血液供給不足，人的臉色就會變黃。

每個人的體質不一樣、身體狀況自然不同。如吃螃蟹，對某些人來說很有營養，但對某些人來說，卻是無法吸收與代謝的毒素。人一旦吃了不適合自己的食物，就會產生過敏與發炎現象，有的人反應在皮膚，有的人反應在關節，不同部位，會產生不同的病症。通常皮膚發癢，可能就是吃錯東西，導致身體無法正常代謝的警訊。

「以青菜為例，要確定自己是否能吃葉菜類？可從手跟臉是否變黃來判斷。臉色黃的人，代表肝功能與胃腸功能都不大好，通常也不適合吃葉菜類。」

廖建民建議手心和臉色較黃的人，不要再吃葉菜類蔬菜，如：番薯葉、空心菜（去葉可食）、油菜、黑甜仔菜、茼蒿菜、菠菜（去葉可食）、九層塔（只適量調味）、紅鳳菜、高麗菜芽、芥菜（去葉可食）等。從今以後，最好改吃根莖類蔬菜。

飲食個人化才是王道

食物的好壞因人而異，唯有了解個人體質，才能吃出健康。否則，一旦體質不合，別人的「營養素」，可能成為你的「毒素」。廖建民再三強調，「飲食個人化」才是王道。

如吃飯好或吃麵好？有的人只適合吃其中一種，有的人兩者皆可。廖叔叔健康屋課堂調查發現，有些長年手腳冰冷的人，改吃麵食一段時間後，就變得不怕冷了。

麵食主要成分小麥，其蛋白質成分與稻米相比，更勝一籌。因其含有Glutamine（麩醯胺酸），為人體中含量最豐富的胺基酸，占骨骼肌百分之六十一胺基酸含量，主要扮演人體周邊組織至內臟器官氮元素運輸者。

再說更年期婦女補充大豆異黃酮（植物性荷爾蒙），聽起來是很好，但也必須要能代謝，否則就會干擾到體內的動物性荷爾蒙。如有人會因此胃痛、胃食道逆流、胸悶、心悸、頸部僵硬，情緒不穩、憂鬱、容易失眠，失去性欲等，一旦不吃黃豆，症狀可能就會解除。而吃素無法靠雞蛋攝取蛋白質的人，建議以披薩專用的乳酪絲替代，乳酪絲的營養更勝於肉類。還有自製、未經加工漂白的「麵腸」，富含小麥蛋白，對吃素者而言，也是極佳的營養來源。

廖建民說，不要對自己的健康沒信心，也不要對食物沒信心。請大家重新檢視每天所吃的三餐，是否符合自己體質？選擇適合自己體質的早餐，避免食用可能過敏的食物，並正確選擇烹調食物的方式，讓個人的健康管理權，重新掌握在自己手裡。

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重建飲食觀五大主張

廖建民提出五大健康主張，幫助國人建立正確的飲食觀念，吃出健康人生。

一、推動「健康飲食教學」，彌補醫療體系不足

俗話說：「病從口入」，長期不當的飲食，一直是慢性疾病的主要原因。到目前為止，醫療體系能為慢性疾病所做的醫療行為，大都是被動性的長期投藥，在健康飲食方面上能著力的非常有限。他提醒民眾，全民健保終有破產的一天，結果你我只能自費看病；大家不要等到這一天來臨時，才後悔平日沒有照顧好自己的身體，應該建立正確的飲食觀，靠自己重拾健康。

二、病、症不分，是國人健康最大隱憂

談健康不能單從病理角度出發，理當從分析食物特性及個人的體質，再透過飲食建議，追求健康之道；從根本的飲食問題著手解決，讓大家擁有健康身心，美滿的生活。否則一直依賴醫療，不但造成龐大的醫療資源浪費，讓自己成為「藥罐子」，也可能會讓健保制度有崩解的危機，對個人及社會大眾都不是「雙贏」而是「雙輸」。

三、健康的祕密在早餐

早餐是一天中精力的泉源，也是睡醒時補充心臟營養最重要的一餐。每天吃營養豐富的早餐可增加注意力及充實一天的體力，並可減少感冒的機會，也是美體計畫最重要的一環。早餐吃得好，可強化內臟並重新掌控身體、心臟更有力，使體態更勻稱、身心更年輕有活力、行動更靈活，臉色、氣色更好。截至目前，廖叔叔健康屋共研發了二十種「初乳早餐系列」，可滿足大多數人因不同體質所需的營養新選擇。

四、食物過敏是現代人不健康的隱形殺手

過去人類的健康一直受到衛生環境差、醫療知識不足、營養缺乏等威脅，而現今影響國人健康最嚴重的卻是食物過敏。每一種食物都含有不同的成分，若人體無法代謝此食物的某些成分或由腸道直接滲入體內，會誘發人體特定部位組織之發炎，其發炎的部位因人而異，如部分之皮膚過敏、鼻子過敏、類風濕性關節炎、嚴重便祕、慢性胃炎、嚴重偏頭痛、陽萎、青春痘、富貴手、香港腳、小孩注意力不集中或過動等等，不下數百種，影響健康甚鉅。

現代人食物過敏情況愈來愈頻繁的原因，包括隨著年齡增長，腸道的老化；社會國際化令食物的種類及烹調方式多元化；勞動、流汗減少了，體內過敏原不易代謝排除；辛香料的使用增加；食品中化學添加劑的使用等。因而誘發體內組織慢性發炎，此類非細菌感染的發炎，都使用類固醇、消炎藥或抗組織胺來舒緩症狀，為「治標不治本」的處理方式。

五、慢性疾病的誘因是錯誤的烹調

油脂是人體製造荷爾蒙的必要營養素，當油脂攝取不平衡時，會影響月經、中年更年期，產生皮膚老化、乾燥、失去光澤、血管發炎等症狀。人體製造荷爾蒙的營養成分來自食物中的油脂，但吃高溫烹調食物，造成血管硬化及阻塞的也是油脂。

食物中的油脂在高溫烹調下，會聚合成「芳香族的環狀碳化氫」，產生香味及美味感，同時也是致癌物的主要來源。烹調方式如：炭烤、燒烤、爆香、油炸、回鍋油炒菜等，都會加速人體的老化速度，並增加心血管的負擔，尤其是含有人體必須脂肪酸的魚類海鮮，經過高溫烹調，更容易造成上述健康問題。

適當的烹煮食物，可達到殺死細菌及容易消化之功能。較健康之烹調，需要注意油脂之營養性及耐溫特性，才不會增加致癌物之形成。如蒸、煮、燜、燉，溫度只有一百度，油脂較穩定、營養素流失較少，也不易上火，是較健康的烹調方式。只要適當控制滷、燉時間不要太長，食物中的蛋白質就不易被破壞。