從「健康素」→「環保素」無肉亦可歡 餐桌現和平

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推特（Twitter）和臉書（Facebook）一樣，是全球非常重要的社群工具，在茉莉花革命中扮演重要角色，其創辦人艾薩克．比茲．史東，二○○一年成為全素者。蘋果的賈伯斯曾遊於印度，晚年幾乎完全素食；臉書創辦人祖克柏，日常生活具強烈少肉傾向。這些天生秀異的「大腦」們，以及國內相繼成立的「周一無肉日」平台、「和平蔬食聯盟」等團體，不約而同響應健康素與環保素，值得「無肉不歡」的讀者們深思。

聯合國在二○一○年六月五日「世界環境日」發表報告，指出目前全球農業，特別是其中的「畜牧養殖」，用了地球七成的水資源，三成八的土地資源，釋放出一成九的溫室氣體──比所有的交通工具還多。聯合國呼籲大家，應及早改變飲食習慣，轉為朝向無肉無奶蛋的植物性飲食，否則將無法因應二○五○年，高達九十億人口的社會和生態改變。　

「少肉」觀念

從一周一素做起

台灣的「周一無肉日」平台，由生態環保先行者徐仁修、資深環保工作者胡雅美、作家蘇小歡，於二○○九年九月二十一日舉行成立記者會，推動「每周一，餐桌無肉」的單一訴求，希望結合多元力量，建立低肉品消費的社會，推動類似「新時代new age」新生活新觀念風潮，展現愛護大地的情操。　

平台婉謝外界一切捐款和政府補助，由一群義工自己出資出力。首批列名支持團體以文化界為主，包括雲門舞集創辦人林懷民、公廣集團董事長鄭同僚、公共電視總經理馮賢賢、經濟日報總主筆馬凱、電影導演蔡岳勳等十幾位社會知名人士，他們都是樂於支持平台推動「少肉」觀念的人。

平台第一年即獲得中外媒體四百篇以上報導，華視新聞每逢周一，經常用跑馬燈提醒民眾「周一無肉」。二○一○年十一月，教育部公告全國計有三千五百一十七所公立高中、國中小，響應無肉日運動者已達八成六，從每月一素到每周一素、二素、三素皆有，而實施強度在「每周擇一天無肉」者，已達二千三百二十八所，計六成七左右。另外，據波仕特民調公司民調顯示，願為環保適量吃素者，已達九成四之多。

二○一一年五月，《天下雜誌》報導指出，在「周一無肉日」平台推廣下，有超過四成八的消費者，願意響應一周一天吃素。二○一二年，《國語日報》引用教育部資料報導，一百學年度（二○一一年），響應「周一無肉日」的公立學校，已從八成六，躍升到九成三。

「台灣，甚至全球，早於敝平台，已存在著一群廣大的推動蔬食風氣的個人和團體，實質上本地蔬食風氣得以展開，全都是這些團體和個人承先啟後、一步一腳印布下的功勞，敝平台並無寸功。」平台發起人之一蘇小歡說。

健康與環保

超越「宗教素」

《和平飲食——素食理論的聖經》（The World Peace Diet : Eating for Spiritual Health and Social Harmony）作者威爾．塔托，出生於擁有許多大思想家的美國新英格蘭區，這些大思想家包括愛默生（Ralph Waldo Emerson）、梭羅（Henry David Thoreau）、霍桑（Nathaniel Hawthorne）。而他本人十七年來，為了宣揚素食，放棄了大學教職，放棄了房子，跟妻子兩人，住進一輛拖車，巡迴全美，只為宣導純素主義。

《和平飲食》譯者之一蘇小歡表示，人類正處於日益嚴重的全球危機當中。本書揭露危機背後真正的原因，就是人類文化加諸在我們身上的「食物選擇」。「和平飲食」的許多重要觀念，在傳統的中國文學及哲學中就已經存在。這是一個慈悲的進化活動，如果我們順從維繫所有生命的宇宙法則生活，就可以創造一個和平、自由、富足及歡樂的世界。「我們都是解決問題的人，不再是問題的一部分，共同為自由、健康的世界建立基礎。」

蘇小歡說，台灣食品工業研究所最近出了一份蔬食消費型態調查報告，報告中除了說明台灣「一千萬人偏好素食」外，也把這些消費行為作了分析。調查結果很有趣，蔬食消費的動機，排第一且遠遠超過其他動機的是「健康」，第二是環保，第三才是「宗教」，第四則是「道德」。

他欣慰地說，健康和環保終於超過「宗教」。但這項調查，只針對單項蔬食消費作調查，對象也包括大量的「彈性素食者」，若將對象限制在「全素者」，則宗教可能還是排在很前面。無論如何，這代表所有推素團體的努力，已頗有成效。但蘇小歡卻謙稱：「敝平台沒有功勞！」以吃純素而言，進化到最後的動機，其實應是第四項「道德」──蘇小歡說，他們寧可將「道德」這字眼，換成「愛心」，這才是平台最終極的目標。

舉箸之間

即可拯救地球

美國農業署指出：一英畝農地，只能生產七十五公斤的牛肉，卻可產生一萬公斤的馬鈴薯。「周一無肉日」平台深信：和平就在餐桌上！「如果大家都能從自身做起，至少每周一天無肉，那麼就在舉箸之間，人人都可以幫助消弭糧食危機，拯救地球，身體也能更健康。」

蘇小歡表示，平台目前每月發出一到四次「通函」和「信息分享」，也可以叫「周一無肉電子報」，寄信名單分兩種，一種是他們認識的人，這部分以為數甚多的政界和媒體朋友為主；一種是由朋友提供、他們並不直接認識的人。後者包括最大的素食材料網站「素易網」的十三萬村民，可以間接讀到電子報。至於確實的寄信量，則不便透露。