過年飲食 暗藏4大健康地雷

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【記者陳玲芳台北報導】年節期間，面對滿桌豐盛菜餚，雖然菜色豐富，但「料理方式」卻可能暗藏地雷。常見油炸、裹粉或勾芡食物，口味都偏重、油膩，若不加以控制，光是一餐攝取熱量就相當高。如果加上飯後零食、點心，一連幾天毫無節制地吃，小心體重與健康都亮紅燈。

聯安預防醫學機構聯青診所營養師李珮誼表示，過年飲食中，除了「熱量」需要注意之外，還有四個常被忽略的飲食地雷，不想在年節後體重飆升，千萬要避開。

一、勾芡菜餚拌飯吃，熱量多更多：常見年菜佛跳牆、糖醋料理、滷白菜等，為了增添湯的黏稠度，大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來勾芡，而熱量地雷就是澱粉，為避免把多餘熱量吃進去，建議瀝掉多餘湯汁，避免當成湯喝。

如果在家中開伙，需勾芡的菜色，可以把太白粉換成「洋車前子粉」，它是一種殼纖維粉含有膳食纖維，加入料理之中可使湯變得濃稠，喝下肚時不但可減少澱粉攝取，還能增加纖維，避免吃進過多的熱量。

二、避免使用動物油烹調：年節烹煮時，仍應盡量使用植物油，包括酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油，並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。

三、零食點心鈉含量恐超標：過年嘴饞就打開零嘴吃，小心把高鈉吃進肚子裡！許多精緻加工點心，都做成「一口吃」小包裝，如擔心鈉含量較高，建議可搭配清爽的蘋果、水梨、小黃瓜等，別有風味，也降低風險。

四、少喝含糖與酒精飲料：各式含糖飲料，都是造成肥胖的元凶。圍爐吃飯時，建議選無糖或自家沖泡的茶飲，果醋飲也不錯，不僅解膩、助消化，且有益皮膚。如果想喝汽水，不妨用「果醋加氣泡水」來代替，好喝也兼顧健康。

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