年菜料理聰明吃 避開暗藏4地雷

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營養師提醒，享用豐盛年菜的同時，不論餐中、餐後，都應少喝含糖或酒精類飲料，否則熱量也會不知不覺喝下肚。圖/聯安預防醫學機構

【記者陳玲芳台北報導】年節期間，面對滿桌豐盛菜餚，雖然菜色豐富，但「料理方式」卻可能藏地雷！常見的油炸、裹粉或勾芡食物，為了好下飯，口味都偏重、油膩，若不加以控制，光是一餐攝取熱量就相當高。加上餐後跟家人打牌、閒聊、看電視之餘，免不了隨手抓起桌上零食、點心就往嘴裡塞，一連幾天毫無節制地吃，小心體重與健康也會開始亮紅燈。

聯安預防醫學機構聯青診所營養師李珮誼表示，過年飲食中，除了「熱量」需要注意之外，還有四個常被忽略的飲食地雷，不想在年節後體重飆升者，千萬要避開，以免為了滿足口腹之慾，引來健康危機。

1. 勾芡菜餚拌飯吃 熱量多更多

過年圍爐的桌上常客，糖醋料理、佛跳牆、滷白菜等，為了增添湯的黏稠度，大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來芶欠，而熱量地雷就是這些澱粉，為避免把多餘的熱量吃進去，建議民眾吃的時候，可以免去多餘的湯汁，甚至避免當成湯喝。

如果在家中開伙，需勾芡的菜色，可以把太白粉換成「洋車前子粉」，它是一種殼纖維粉含有膳食纖維，加入料理之中可使湯變得濃稠，喝下肚時不但可減少澱粉攝取，還能增加纖維，避免吃進過多的熱量。

2. 避免使用動物油烹調

年節大菜，為了增加香氣，不少婆婆媽媽會選擇用動物油烹調，像是年節必吃的長年菜，為去除菜本身的澀口及苦味，烹調時會放入雞油燉煮，這時喝湯容易攝取過多熱量，建議以吃菜為主，或更改用油。年節烹煮時，仍應盡量使用植物油，包括酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油，並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。

3. 零食點心 小心鈉含量超標

過年沒出門賴在家，嘴饞就打開零嘴吃，小心把高鈉吃進肚子裡！許多精緻加工點心，為了吃起來方便，都做成「一口吃」的小包裝，如擔心鈉含量較高，建議可搭配清爽的蘋果、水梨、小黃瓜等，別有風味，也降低風險。

4. 飲料一杯接一杯 熱量不知不覺喝下肚

各式含糖飲料，都可能是造成肥胖的元凶。圍爐吃飯時，建議選無糖或自家沖泡的茶飲，如紅茶、綠茶、花茶、洛神花茶、蒲公英茶等，果醋飲也不錯，不僅解膩、助消化，且有益皮膚。如果想喝汽水，不妨用「果醋加氣泡水」來代替，好喝也兼顧健康。

提醒自己，年節聚餐避開以上四大地雷，遵守「吃八分飽就好」原則，進食過程中細嚼慢嚥，健康吃、多運動，年後也不怕肚子多一層「游泳圈」啦！