3少3要 避開夜市美食陷阱

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【記者陳玲芳台北報導】夜市是台灣特有的美食文化，更吸引全球旅客來台嘗鮮；疫情期間，夜市小吃仍是許多人心目中的小確幸，癌症關懷基金會營養師柯曉彤提供「少油脂、少加工、少加糖」以及「要衛生、要環保、要運動」等「三少三要」原則， 讓大家面對琳瑯滿目的美食，可以「聰明選，健康吃」，不怕掉入美食陷阱。

柯曉彤表示，油炸食物熱量高但營養價值低，因食材經高溫油炸後，營養素大多流失，且油品經高溫油炸後會裂變並產生反式脂肪酸，油炸物攝取過多容易形成過多自由基導致身體發炎及肥胖，更會增加罹患慢性病及罹癌風險。

夜市中加工食品常見又美味，柯曉彤提醒，加工食品大多高脂高鈉，因此建議選擇新鮮原型食物取代加工食品。至於手搖飲或甜湯大多高糖高熱量，一杯七百西西全糖飲料（含糖量約五十公克）即超過每人每日上限攝取量。

此外，民眾逛夜市應先觀察攤販環境衛生，注意食材是否儲存於適當設備中且離地擺放，生熟食有無分開處理避免交叉汙染，店家製備食物時是否戴口罩減少交談、定時更換手套。

疫情爆發後，免洗餐具使用量大增，若大家願意自備環保餐具及杯子，減少一次性餐具使用，可降低暴露於塑膠微粒或塑化劑的風險。

餐後把握家人相聚時刻，可選擇一起步行回家，或到附近的公園、步道健走或騎單車，不僅能促進家人感情，還可以消耗多餘熱量。

夜市小吃分量少，常要點多樣才吃得滿足，不知不覺中攝取過多熱量，且易蔬果不足，營養不均衡。柯曉彤建議，逛夜市前或隔天，可自製蔬果精力湯，補足蔬果攝取量，一杯蔬果精力湯僅一百三十大卡，膳食纖維高達五點六克，選用低ＧＩ且高維生素Ｃ的芭樂，另含具抗癌成分的芽苗，輕盈又健康。

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