無麩質飲食 恐造成營養不均衡

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麩質在小麥、大麥、黑麥中含量較高，屬穀物中較不好消化的混合多元蛋白質。圖／123RF

【記者楊旻芳綜合報導】有些人在接觸麩質食物後，身體會出現許多嚴重程度不一的過敏反應，像是覺得疲憊、拉肚子或是便祕，這些徵兆代表你的身體處於慢性發炎的狀態。到底麩質是什麼？對身體又會有怎樣的影響？有必要執行無麩質飲食嗎？

麩質也就是俗稱的麵筋，存在小麥（wheat）、大麥（barley，或稱洋薏仁）、黑麥（rye）中含量較高，屬穀物中不好消化的混合多元蛋白質。它能讓煮熟穀物Q彈有勁，讓麵包膨脹鬆發、口感輕盈；但人體無法完全消化代謝，必需靠腸胃道裡的微生物來幫忙分解。很多人並不知道自己的對麩質過敏，麩質過敏輕微者會有脹氣、拉肚子等反應，嚴重者還會產生「乳糜瀉」。

乳糜瀉是一種對麩質過敏引發的遺傳性自體免疫失調症，患者一旦攝取麩質，就會引發免疫系統攻擊小腸，導致腸膜發炎、絨毛受損而無法吸收營養；但實際上這類的人比例不高，在歐美約僅有百分之一的人口是乳糜瀉患者，在台灣缺乏相關統計，但估計比例應該更低。

醫事人員建議，一般人如果沒有確診對麩質過敏，就不用執行無麩質飲食，一來此飲食法執行不易，二來也可能造成營養不均衡，或是在去除麩質的加工過程中，食物變得更高油或是低纖維，反而更不健康。