橘肉+橘皮 抗氧化功效加成

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橘皮中的類黃酮，具有抗發炎、病毒和抗菌作用。圖／123RF

【本報綜合外電報導】冬天是柑橘類水果盛產季，橘子除了是良好的維生素Ｃ來源，更同時提供多種優質營養素。美國《預防》雜誌報導，保護健康的營養素不只存在橘子果肉。研究顯示，橘子皮中的類黃酮，具有抗發炎、病毒和抗菌作用，可以抵抗身體的氧化反應，避免產生有害的自由基。

維生素Ｃ除了支持免疫系統，還有助人體產生膠原蛋白、減少發炎反應。維生素Ｃ能促進鐵的吸收，這對因為月經而流失鐵質的女性以及素食者非常重要，因為鐵不易從植物性食物中吸收。維生素Ｃ還可以作為抗衰老的抗氧化劑，是ＤＮＡ修復和血清素生成所必需。

鉀和葉酸是橘子另兩個重要營養素。鉀支持心臟功能和肌肉收縮，有助維持肌肉質量。葉酸對大腦和神經系統很重要，適量葉酸有助預防憂鬱，並改善記憶。

此外，橘子皮中的橙皮苷（Hesperidin），也被證實可預防神經退化性疾病，例如阿茲海默症。橘子皮雖然富含營養成分，也很適合為料理提味，但想吃橘皮請選擇有機橘子，減少吃進農藥的機會。用刨絲器刨下外皮，別削下白色的部分，避免嘗到苦味，可加入自製沙拉中。