茄子護心血管 挑選動眼 + 動手

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茄子富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素等多種維生素，有預防胃癌及保護心血管的功效。圖／123RF

【本報台北訊】每年的五到十二月是茄子盛產季，茄子肉質柔軟，味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及多種維生素，有預防胃癌及保護心血管的功效。不過吃茄子要注意哪些事？到市場要怎麼挑呢？台北農產分享三個祕訣，教民眾挑出新鮮又好吃的茄子。

茄子從印度傳到全世界，不論拿來清蒸、紅燒、油炸、焗烤都可以。在台灣常被做成各式各樣的美味料理，如醬爆茄子、油燜糖醋茄子、茄子豆腐、塔香茄子等。

在台灣其實一年四季都能吃到茄子，而且還有相當有益健康，茄子有那些好處呢？茄子含皂苷類化合物，對機體有雙向調節的作用能抗疲勞、降血脂。

此外，茄子中的龍葵鹼，也能抑制胃部系統腫瘤的發生和增殖，對預防胃癌有一定的效果。而茄子中含豐富的維生素E、類黃酮、花青素，能有效對抗自由基、抗氧化，防止衰老。茄子中另含豐富的維生素P，能增強人體細胞的黏著力，增強微血管彈性，防止血管破裂，保護心血管。

如何挑選好吃的茄子？台北農產指出，首先要看外型，茄身均勻，沒有外傷造的疤痕，萼片下白色處，俗稱「眼睛」，眼睛明顯的較為鮮嫩，過熟則尾巴膨大。再來看顏色，茄身皮色澤光亮，宜呈現黑紫色或淡紫色；最後輕按壓茄身，按壓有Q彈感，代表新鮮紮實。