護心清腸又防癌 黑白木耳好處多

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白木耳含豐富維生素A、維他命C、B群，可提升免疫功能、增加抵抗力。圖／123RF

【記者陳玲芳專題報導】同樣是「木耳」，黑木耳與白木耳是專家眼中菇類裡的「黑白雙雄」，兩者的膳食纖維與多醣體含量都很高，不但能促進腸胃蠕動、增進腸胃健康，也兼具護心、防癌功能。

八年前，國內曾興起一波「黑木耳養生」風潮，黑木耳當紅的關鍵，在於它的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上熱量低，可用來控制體重，因此成為熱門飲品。當時，國稅單位曾以黑木耳飲品不符「天然蔬果汁」定義，核定需課徵百分之十五貨物稅，在坊間引發一波「黑木耳是不是蔬菜」的討論。

水分占比高

低熱量助減重

植物專家認為，木耳屬於腐生真菌，從科學分類來看，應屬於真菌類，不能以一般通俗觀念認定為蔬菜；農糧署作物生產組官員則說，木耳是大型真菌子實體，屬於食用性菇類，在作物分類仍含括列在蔬菜作物產業下，大眾普遍認為木耳屬於蔬菜也不能說錯。

大千醫院營養師江仕峰表示，黑木耳和白木耳同屬於蔬菜類，二者都是脂肪含量不高、水分占比達九成的低熱量食材，而且都含有多種人體必須的氨基酸、有助胃腸蠕動和減少脂肪吸收的膳食纖維，以及維生素、礦物質和植物膠原，不僅成分相似，「減重力」更是難分勝負。

江仕峰指出，曾有實驗發現，黑木耳對於長期攝取百分之二膽固醇飼料的雄性倉鼠，具有降低血脂、增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）、降低體重作用，可降低心血管疾病發生風險；除了護心，黑白木耳都富含非水溶性纖維，能增加糞便量、促進腸道蠕動，為腸道清道夫，降低罹患大腸癌的風險。

搭配薑食用

加強活血作用

營養師高敏敏說，黑木耳的水溶性纖維，能幫助體內膽固醇代謝、穩定血糖，適合拿來炒菜，一大盤就有滿滿的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，讓排便順暢，還能調整血脂、血糖、保護心血管健康，也可以加點薑絲跟辣椒，來促進代謝循環；白木耳含豐富維生素Ａ、維他命Ｃ、Ｂ群，可提升免疫功能、增加抵抗力，其滿滿膠質，有助養顏美容，尤其時值秋天，很適合「潤秋燥」。

台安醫院營養師劉怡里於著作中引述研究指出，每天食用五至十克黑木耳，有助於保養心血管、防止血栓，黑木耳成分具特殊的抑制血小板凝結作用，因此被譽為「食物界阿斯匹靈」，能降低血液黏稠度、預防心血管疾病，如果想加強活血作用，可以跟薑一起食用，但應注意其抗凝血特性，孕婦以及有出血性疾病者，不宜多吃。

台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏日食用，長期過量服用，可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱者、女性月經期間都應避免或減少食用。