南瓜豆腐 抗氧化保護視力

admin

南瓜的β-胡蘿蔔素含量，是瓜類之冠。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】一年四季出產的南瓜，是大人小孩都喜愛的美味食物，加上平民食材豆腐，「禪居食材」將這兩項食材烹調成「南瓜豆腐」，讓你一頓飯就可以吃得津津有味。

南瓜從外皮到籽都富含營養價值，堪稱「超級食物」，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一。

南瓜有豐富的膳食纖維、多種礦物質、β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｅ，以及鋅、硒、鈷等稀有元素。其中，β-胡蘿蔔素含量更是瓜類之冠。β-胡蘿蔔素有很好的抗氧化力，能抑制癌細胞生長，也是視網膜感光所需的營養素，能保護視力，並增強黏膜及皮膚的健康。

蛋白質來源之一的豆腐，是黃豆製成，內含大豆異黃酮，是女性專屬的營養食材，豆腐除了熱量低，富含礦物質鐵、鈣，且不含膽固醇，讓許多人把它當成減肥餐選項。



食 材

南瓜1碗、豆腐1碗、毛豆仁（冷凍）1/2碗、鹽、胡椒粉、油



作 法

❶南瓜去皮、去囊後切約1公分小丁；豆腐切約1公分小丁後，並熱開水加1匙鹽，將豆腐汆燙撈乾水分備用。

❷鍋內放約1大匙油，依次放入南瓜，倒入水蓋過南瓜，再放入豆腐，以及鹽巴調味。

❸煮到稍微收水後，加入毛豆仁煮熟，再加入適量胡椒粉調味，即是一道色香俱全的美味料理。

料理示範／妙具