柚香溫沙拉 促進消化防水腫

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柚子富含維生素Ｃ，能促進膠原蛋白形成，養顏美容。圖／記者張穎容

【記者張穎容台北報導】柚子盛產季落在中秋節前後，果肉鮮甜多汁的絕佳口感，無論老少都相當喜愛。如果民眾這段期間吃柚子吃膩了，「禪居食堂」教大家「柚香溫沙拉」，吃出新風味。

柚子營養豐富，果肉富含蛋白質、維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等，尤其膳食纖維、維生素C、鉀離子、柚皮素等含量都極為出色。

柚子去皮後，果肉約重360克，熱量約120大卡，膳食纖維平均4.7克，因柚子富含纖維及高鉀，可促進腸道蠕動，幫助排便、提高代謝率，具利水利尿、預防水腫效用。此外，1顆柚子的維生素C高達186毫克，能增加膠原蛋白形成，養顏美容。

柚子含有與葡萄柚類似的「呋喃香豆素」類成分，會抑制小腸及肝臟中的代謝酵素，長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的人，要盡量避免。此外，柚子含鉀量較高，限鉀、腎臟病人要慎食。

食材：

柚子1顆、葡萄柚1顆、豆包片2片、生香菇3大朵、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1小段、生菜2顆、堅果、鹽、黑胡椒粒、橄欖油2大匙、水果醋2大匙、蜂蜜1大匙

作法：

1. 柚子和葡萄柚剝出完整的果肉後備用、紅蘿蔔刨絲泡入冰冷開水中備用。

2. 生菜洗淨備用、生香菇、豆包、馬鈴薯洗淨切片。

3. 取1煎鍋將香菇、豆包、馬鈴薯放入鍋中，撒一點鹽和胡椒調味煎香。

4. 將生菜擺入盤中鋪底，再依次放入香菇、豆包、馬鈴薯、柚子、堅果、紅蘿蔔絲，最後淋上醬料即可。

料理示範／妙具