果中聖品 柿子清熱潤肺

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柿子營養價值高，能降低膽固醇、防止血管老化。圖／123RF

【本報綜合報導】每年九月至十二月是柿子的盛產季節，柿子有「果中聖品」之稱，具有豐富的維生素Ｃ、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、碘等多種礦物質和膳食纖維，能夠降低膽固醇、防止血管老化，也有清熱潤肺、止咳化痰等功效。

柿子主要的產地在新竹、苗栗、台中、南投及嘉義等地區。澀柿因處理較費工，在台灣的栽種面積僅占十分之一；甜柿在一九七四年自日本引入，八分熟即可直接採摘食用，主要的栽培品種為富有、次郎、花御所。

富有為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。果實大、果形扁球形、果頂部豐圓，平均果重約二百克，萼片大、平貼果面，果皮紅黃色成熟後為深紅色，果肉褐斑少、汁多、糖度中等。

次郎果實大、扁球形、平均果重約二百五十公克，果頂部有八條淺溝，果皮完全成熟時為橙紅色，果粉多、果肉黃紅色、褐斑粒子極細、果肉稍硬，果汁含量較少但甜度比富有高。

花御所形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。缺點是果頂易裂，加上結果不穩定，產量較低。

挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷，也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果，若保存得宜、狀況不嚴重，並不影響風味，但仍建議盡早食用。