秋葵的黏液會促進胃液分泌,改善消化不良。圖/123R 【本報台北訊】秋葵又叫黃蜀葵、毛茄、羊角豆、食香槿,因為外觀像女子的纖纖手指,也有人稱「美人指」。秋葵最大的特色就是帶有黏滑的汁液,內含有阿拉伯聚醣、半乳膠糖、草酸、膳食纖維、兒茶素及抗氧化成分,豐富營養素被注重養生的日本人稱為「綠色人參」。
根據本草綱目記載,秋葵屬於食療用的植物。它的黏液可以附著在胃黏膜上保護胃壁,並促進胃液分泌,提高食欲,改善消化不良。近年來在日本、台灣、香港及西方國家地區已成為熱門的顧胃養生蔬菜。
新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享,秋葵富含可溶性膳食纖維,可阻止腸道碳水化合物的消化,降低醣類吸收,是想瘦身、排宿便民眾的最佳選擇。
秋葵對於全素食者是一種很棒的鈣質來源,根據研究指出,秋葵當中的鈣,比牛奶的鈣還容易被人體吸收,因此,對於成長中的孩童而言,也是很棒的營養來源。如果要保留黏液的營養成分,必須要川燙後再切除蒂頭。
不過要注意的是,秋葵的鉀含量比較高,慢性腎臟病的患者不要攝取過多,建議食用前先川燙;秋葵雖然有健胃的功效但屬寒,因此體質較虛冷、容易腹瀉的人不建議經常食用。 |