食說新語 飲食須知大學問

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關於飲食的禁忌，以及如何解其毒，在中國飲食史中，一直占重要地位，尤其是宋元明清，不僅養生者重視，而且普及於民間。這種根深蒂固的觀念，只要看早期的農民曆，由封面後頭的圖表裡，即可窺見其中的端倪。

《金門先賢錄第一輯》有一則故事，極具代表性。「（相傳）朱子（即朱熹）採風浯島（金門古稱浯洲），時值仲夏，見田疇遍植花生、高粱，心憂居民數食此二者，必多患麻風；及再次來金視學，時在初冬，蘿蔔繁生，乃欣然告鄉紳：『前以金門民間多食花生、高粱，推想必多麻風患者，引以為憂，今目睹此地亦豐產蘿蔔，適足解前二者之熱毒，可以釋慰矣！』」

金門舊屬福建省同安縣，朱熹曾擔任該縣主簿（今之主任祕書），故有此一傳說。先不論其真偽，但蘿蔔之生者，其性甘涼，可以「潤肺化痰，袪風滌熱…… 咽喉諸病，解酒毒、煤毒、麵毒、茄子毒」（見《隨息居飲食譜》），倒是不爭的事實。

研究食性最權威的著作，應為元代賈銘的《飲食須知》，此書共有八卷，著重相反相忌，並有解毒之，極有借鑑價值，不可等閒視之。

賈銘生於南宋，卒於明代初年，活了一○六歲，他能如此長壽，得益於合理飲食。明太祖朱元璋問以長壽之道，他獻上《飲食須知》作答，點出平日頤養之法，其要在於「慎飲食」，即使再好的食物，也不可以「多食」。不論是一次性「多食」，還是長期性「多食」，均應慎之戒之，才能永保康泰。

如果用今日語言，賈銘提出的觀點，雖不敢說是絕對，但有其參考取向，以下乃可廣見聞者。

一、水火卷：冰之性大寒，「止可浸物。若暑月食之，不過暫時爽快，入腹令寒熱相激，久必致病。因與時候相反，非所宜也」。現今的夏日冰品，年青人尤愛食此，圖一時片刻之歡，將種下無窮病根，實養生上的大忌。

二、穀類卷：賈銘說，胡麻如蒸製欠火，食後令人脫髮，食豆花則可解其毒；蕎麥「多食難消，動風氣，令人頭眩」。

三、菜類卷：賈銘提到，多食蔥，令人虛氣上沖，損頭髮，昏神志；常吃大蒜，每會生痰，助火昏目，秋後同茄子一起吃，易發痔漏；多食綠豆芽，則會發瘡動氣等是。

四、果類卷：賈銘指出，杏子不益人，生食多傷筋骨，多食昏神，易發瘡癰，並落鬚眉；棗子生食，令人熱渴膨脹，損脾元，助溼熱；柿子多食發痰，同酒而吃易醉；櫻桃多食，令人嘔吐，傷筋骨，敗血氣；椰子漿（汁）多食之，昏昏如醉，食其肉不饑，飲其漿則增渴；石榴味甘性溫酸澀，多食令人損肺，傷齒令黑，戀膈生痰，凡服食藥物人忌之；栗子生食則發氣，蒸炒熱食則壅氣，風過者生熟咸宜，再經日晒作油灰氣。同橄欖食，有梅花香；中扁者名栗楔，栗作粉食，勝於菱芡。

五、味類：賈銘表示，多食鹽傷肺發咳，而今人的認知，則是血壓飆升；茶久飲令人瘦，去脂肪；麻油多食滑腸胃。

其他的魚類和禽獸類，因與食素無關，就不收錄了。

總之，賈銘的《飲食須知》只是個開端，後人可本此再深入研究，將能發揚發大，甚有利於眾生。