享受美食不殺生 亞洲美食變素食

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ADM新加坡實驗室4月21日開幕，員工準備植物肉餐點。圖／法新社ADM新加坡實驗室4月21日開幕，員工準備植物肉餐點。圖／法新社

【本報綜合外電報導】法新社報導，美國食品加工巨擘「阿徹丹尼爾斯米德蘭公司」（ＡＤＭ）近日在新加坡設立一間高科技實驗室，研發素食版的亞洲各國美食，以滿足亞洲對「享用美食不殺生」愈來愈大的需求。

在這間實驗室裡，穿白袍的食品風味專家和食品科學家研究植物萃取物，研發雞肉風味沙嗲、牛肉風味仁當等。沙嗲是一種南亞食物，把小片的肉或魚肉放在枝條上烤製，加上辣花生醬食用。仁當是源自印尼的美食，也就是燉牛肉，又稱冷當、帕當牛肉、巴東牛肉等。

健康飲食

永續食物需求增  

隨著亞洲民眾逐漸意識到健康飲食的重要性和食用肉類對環境的衝擊，亞洲對「永續食物」的需求逐漸成長，但遠不如西方國家需求旺盛。

已有廠商在亞洲推廣植物肉漢堡和雞塊，ＡＤＭ則想研發符合亞洲當地口味的素食。ＡＤＭ東南亞營養副總裁兼總經理歐延說：「我們跟當地主廚和消費者合作，研發亞洲人真正喜歡的口味。」

ＡＤＭ的目標是找出最適當的素食成分，完美複製亞洲美食的風味，最後在當地超市上架販售。科學家運用尖端技術，主要使用大豆和豌豆，製造出富含蛋白質且質感、香氣和風味不輸葷食的素食，ＡＤＭ的素食產品模仿牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，以及火腿、香腸等肉類加工食品。

亞洲已有一些植物主食，如豆腐和天貝，ＡＤＭ希望給消費者更多選擇。天貝是傳統的印尼大豆製品，由發酵過的黃豆加上天貝菌所製成。

保護環境

吃肉不必再殺生

吃肉對環境的衝擊主要是牛會排放溫室氣體甲烷，以及為了開闢牧場而砍伐森林。雖然亞洲對肉類替代品的需求愈來愈大，但ＡＤＭ這類公司仍需克服挑戰，如說服消費者改變傳統飲食習慣、同業競爭激烈等。

新加坡已有不少新創事業研發永續食物，如實驗室製造的海鮮、熱帶水果製成的水餃等。去年十二月二日，新加坡食品局宣布，美國新創事業Eat Just培養出來的雞肉符合安全標準，可以用來製作雞塊，使新加坡成為世界第一個允許銷售並食用實驗室培育肉的國家。

與植物性人造肉以豆類等植物源蛋白作原料不同，Eat Just的「試管肉」用動物肌肉細胞培養而成。吃肉不必屠宰殺生或破壞環境，吸引初期投資人支持。

去年十二月十六日，Eat Just宣布，將首次賣出實驗室培育的雞肉，客戶是新加坡1880餐廳，這家餐廳十二月十九日就會讓這種首創的佳餚上桌。

Eat Just執行長泰崔克表示，「這項技術使我們邁進一步，未來，食用大部分肉類不再需要砍伐林木，無須迫使使任何動物離開棲息地，或再使用任何一滴抗生素」。