 福華主廚王永宗帶領團隊研發蔬食料理。圖／李南燕提供 金鑽鳳梨苦瓜燉猴頭菇。圖／李南燕提供 金鑽三態。圖／李南燕提供 金鑽鳳梨切成珠，搭配雙色山藥丁。圖／李南燕提供 微微低溫烘烤的金鑽鳳梨口感佳。圖／李南燕提供文／記者陳玲芳
養生料理示範／
福華飯店蓬萊邨主廚王永宗
今年三月，中國大陸以檢出介殼蟲為由，暫停進口台灣鳳梨；為了挺農民，全台民眾紛紛投入「搶救鳳梨大作戰」。專家指出，鳳梨是一種營養豐富有益健康的水果，尤其台灣的鳳梨又特別好吃，但挺鳳梨之餘，民眾應先了解鳳梨特性與營養需求，才可讓全家人都吃得開心和安心。
「全民挺鳳梨！」當家家戶戶熱烈響應買鳳梨、吃鳳梨行動之際，許多餐廳與飯店，也紛紛推出美味可口的創意鳳梨餐。台中市中醫師公會理事廖宏哲引用《本草綱目》記載：「鳳梨，補脾胃，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」指出早在數百年前，人們就已經了解「鳳梨」對養生的助益。
廖宏哲進一步指出，吃鳳梨有四大好處：
一、補脾胃、消食積：鳳梨性平、味甘酸，入脾胃經；適合在大吃大喝之後，有油膩、悶飽難耐、飲食不耐等「吃太多」不適症狀時食用。
二、固元氣、壯精神：天氣多變的春天，往往讓人沒精神，此時吃鳳梨，有助於固元氣；吃鳳梨，也有助於改善頭暈、倦怠等「元氣不足」症狀。
三、利尿、止瀉：鳳梨有止瀉、利尿作用；對腎炎、高血壓有益，治療慢性支氣管炎，亦有效益。
四、消熱、除煩：每年四、五月，進入鳳梨盛產期，氣溫也逐漸升高，此時特別適合吃鳳梨消暑，緩解身體因為熱氣而產生的煩躁。
儘管吃鳳梨好處多，廖宏哲仍提醒，並非人人都適合吃；如身體虛寒、體弱怕冷者即不宜多吃。另外，由於鳳梨含有草酸，大量食用恐造成腸胃負擔，建議「適量品嘗」為宜。
網路流傳一支影片，強調「吃完鳳梨，千萬別吃雞蛋、喝牛奶」，否則恐將「中毒」。對此，營養師魏洋樺表示「不用擔心」，因為在人體外的蛋白質，碰到酸類產生的「變性」作用，會讓蛋白質產生凝結結塊，只是讓蛋白質的「結構改變」，並不代表會讓蛋白質「變質」，更不會造成食物中毒。
魏洋樺指出，人體的消化吸收過程很複雜，蛋白質的消化主要在胃部，胃內的胃酸和消化蛋白質的蛋白酶，會將蛋白質分解成較小分子的胺基酸，以利人體消化吸收；所以，民眾不用過度擔心鳳梨中的酸類物質，會影響身體的消化吸收。
鳳梨酵素助消化
台北市立聯合醫院仁愛院區小兒科主治醫師丁詠恬表示，身為第一線醫療團隊，除了一起吃鳳梨，也要幫爸爸媽媽檢視一下，孩子是否也適合一起加入「挺鳳梨、吃鳳梨」行列？
她指出，依據衛福部食藥署台灣食品營養成分資料庫記載，每一百公克鳳梨（以金鑽鳳梨為參考）熱量四十九大卡，含蛋白質零點五公克、脂肪零點一公克、碳水化合物十三點二公克、膳食纖維一點一公克，同時還有各種維生素與礦物質。
「吃鳳梨，好處多。」鳳梨中豐富的營養，對孩子有很多優點，如維他命B1和檸檬酸，可促進新陳代謝、消除疲勞、增加孩子食欲；維他命C除了有抗氧化功用，對於正在補充鐵劑的孩子，也有助於鐵質吸收。
而鳳梨酵素除幫助消化外，尚可抗炎；富含的膳食纖維，可刺激及促進腸胃道蠕動，更有吸水、膨脹及助腸道益菌生長等功能，使糞便柔軟溼潤易於排出。
然而，兒童年齡橫跨「零歲到十八歲」，身體器官功能的成熟度差異極大，台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠建議，家長應針對不同的孩子，做一些鳳梨攝取上的調整。
鳳梨煮熟少刺激
四至十二個月大的寶寶，需要照顧者準備適合的副食品。鳳梨纖維較粗，對寶寶來說咀嚼不易，所以在製作副食品上，可以考慮先榨成汁或打成泥，以果汁或果泥的方式讓寶寶食用，等寶寶長牙且咀嚼能力增加後，再改成切小塊食用。
鳳梨中的鳳梨酵素，吃進嘴裡遇到口腔黏膜，有時會造成一些局部刺激，讓人有「咬舌」的感覺，或是有些皮膚敏感的寶寶，嘴唇和皮膚接觸到鳳梨，也可能會發紅或起疹子。有這類疑慮的寶寶，爸媽有幾種做法可選擇：
一、可先將鳳梨煮熟再製成副食品，破壞其中的酵素，減少對黏膜與皮膚的刺激。
二、若想維持新鮮生食，初次食用鳳梨時先少量給予，觀察孩子皮膚和腸胃道無過敏反應後，再慢慢增加每次鳳梨的食用量。
三、將鳳梨搭配其他食材，一起做成副食品食用，例如鳳梨蘋果泥等，可減少單次的接觸量。
營養師張瑄筠提醒，給寶寶吃的鳳梨，家長要注意，切勿用浸泡鹽水來減少鳳梨的「咬舌」感，因為鹽水中的鹽分會停留在鳳梨上，增加寶寶不必要的鹽分攝取，反而造成腎臟負擔。
四大族群小心吃
夏季鳳梨多汁酸甜，一歲以上無特殊健康狀況的孩子，可以放心和大人一起享用，家長僅需留意孩童的咀嚼能力，切成適合的大小即可。
主治醫師丁詠恬表示，除了少數兒童需要注意鳳梨的攝取量，其他與成人的食用原則大致相同。如果有執行上的疑慮，可與兒科醫師或營養師討論。她也呼籲以下四大族群，在食用新鮮未加工鳳梨時，應留意攝取建議。
一、「胃潰瘍患者」：鳳梨酵素有蛋白質分解酵素，如果本身腸胃敏感或有胃潰瘍的孩子，空腹吃鳳梨，會對胃部刺激造成不適，建議這類孩子，將鳳梨挪到「飯後吃」，減少對胃部的刺激，還可以幫助消化。
二、「體重過重者」：雖然食用鳳梨好處多，有益健康，尤其酸甜可口滋味，容易讓人一吃就停不下來；家長需注意食用份量，且勿讓孩子以「水果取代正餐」。過量攝取，會造成營養攝取不均衡，長期下來易導致孩子體重失控。
三、「糖尿病友」：罹患糖尿病的兒童可以吃鳳梨，但攝取量要拿捏，一份鳳梨大約是切成塊狀、放到小碗八分滿的量（約十分之一片），只要拿捏好分量與進食時間，仍可與日常飲食中的醣類來源做替換。
四、「腎臟病患」：鳳梨「鉀」含量高，有腎臟病的孩子只可淺嘗，不宜多吃。
值得一提的是，福華飯店蓬萊邨，即日起至六月底推出「寶島蔬食趣」，邀請資深主廚王永宗利用本土金鑽鳳梨，發揮創意蔬食料理，期能帶給愛吃鳳梨的民眾不一樣的蔬食饗宴，以及健康飲食新享受。 | 
發表於 2021-4-25 20:34:08