低卡、護心、顧骨質 牽絲納豆營養好吸收

admin

納豆的保健功效，來自「納豆激酶」，研究證實可預防血栓、調節血壓與血脂。圖／123RF

【記者陳玲芳專題報導】長久以來，納豆都被日本人視為健康食物，經研究人員歸納，多吃納豆的人，因腦中風或心肌梗塞等心血管疾病死亡的機率皆會降低；國內專家提醒，納豆本身低鈉，但多半會用醬汁調味，使得鈉含量增加不少，所以當三餐有一餐吃納豆時，即應避免食用其他高鈉加工食品。

去年三月，日本盛產納豆的茨城縣因為無人確診新冠病毒，有人開玩笑說「茨城縣民因吃納豆才沒被感染」，不料造成納豆大缺貨，讓許多網友怒喊，「放什麼假消息啊？別像製造衛生紙之亂一樣，我只想正常吃納豆」。

整腸作用

比乳酸菌有效

日本國立癌症研究中心研究團隊曾調查九萬名成年男女，自一九九五年之後十五年的健康資訊，發現每天吃一盒約五十公克納豆或味噌的民眾，比起攝食量少的人，各種死亡風險均降低一成；因此日本民間有「納豆頓頓有，活到九十九」的俗諺。

榮新診所營養師李婉萍說，納豆的保健功效來自「納豆激酶」，研究證實可預防血栓、調節血壓與血脂；由納豆菌所產生的納豆激酶，除了可促進新陳代謝、調節生理機能，也能發揮溶解血栓作用，預防腦中風、心肌梗塞。

她指出，黃豆經發酵製成納豆後，黃豆中的有益成分更容易被人體吸收；大豆蛋白質原為不溶解性，製成納豆後，變成可溶性且產生胺基酸，可幫助腸胃消化吸收。研究也發現，納豆菌比乳酸菌更能抑制腸內腐敗菌，因此有整腸作用。

為抑制「納豆氨」刺鼻的氣味，食用前多半會以芥末、醬油調味。一般在百貨超市販賣的盒裝納豆，皆附有日式淡醬油與黃芥末；日本傳統吃法，是將納豆淋上醬油或日式芥末，攪拌至絲狀物出現，再置於白飯上食用。李婉萍提醒，能吃原味最好，不然調味醬汁也應減半。

鉀含量高

腎病患者限量

「看似黏黏臭臭，卻很健康」，李婉萍表示，納豆對身體有三大好處，一是護心臟、顧骨質，二是益生菌有益腸胃，三是低卡、高飽足感可瘦身；她在去日本旅遊時，好奇嘗試、進而「敢吃」納豆，變成每天必備的健康零食。

對於有心嘗試這項健康食品者，除了納豆飯，在北海道甚至有將納豆與砂糖混合或淋上美乃滋的創意吃法。加砂糖與美乃滋，李婉萍不建議，她表示，要避免「未蒙其利，先受其害」，納豆與天然食材如山藥泥、蘿蔔泥、海苔、番茄、酪梨等涼拌吃最好。

營養師石慧玲表示，納豆主要由黃豆和枯草桿菌發酵後，形成氣味濃烈且有黏性的食材，味道雖然並不是每個人都能接受，但營養價值非常高；納豆在發酵過程中，不僅保留黃豆的營養價值，還有豐富維生素K2及許多活性物質。

納豆是在蒸煮黃豆時、產生納豆菌作用的發酵食品，夾起納豆時會「牽絲」，牽絲的成分為黏蛋白，會在體內轉換為胺基酸、葡萄糖。儘管納豆是優質蛋白，卻也是高鉀食物，腎臟病、心律不整等「限鉀飲食」患者需限量。