區分水果種類 避免營養流失

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【本報南投訊】有民眾相當節儉，看到水果部分發霉或腐爛食物捨不得丟，切掉壞的部分，便把好的部位吃掉；南投醫院營養師黃淑敏說，水果難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整，缺口處容易孳生細菌及微生物，不是將腐爛的區域切掉即可，仍應注意食物保鮮。

南投醫院營養師黃淑敏說，最近傳聞一對年輕夫妻因為節儉，長期將腐爛水果切除壞掉部分後吃，結果竟因黃麴毒素感染肝癌；她表示，黃麴毒素比較可能在大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中，在水果中很少見，反而應注意農藥含量、表皮完整性及保存方式。

黃淑敏說，並非所有水果都適合放冰箱保存；她解釋，水果可分成更性及非更性水果種類，更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。

非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，在水果成熟才能採收，如：葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等；水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，因此建議在要吃的時候再削皮、裁切，避免營養素流失。