牛年覓茶 老白茶豆包燉湯

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老白茶豆包燉湯。圖／珍省老白茶‧豆包‧紅棗‧黨蔘。圖／珍省老白茶入壺煮約15分鐘。圖／珍省老白茶水與紅棗、黨蔘彼此融合。圖／珍省

香港是一個快節奏的社會，在競爭激烈的環境，很自然會形成緊張忙碌的性格，可以用「茶」來舒緩現代人緊張的氛圍。茶禪，是人間佛教，亦是生活佛教，以茶入禪，融入生活，體悟佛心，直探人間佛教本懷！

根據《神農本草經》記載，神農嘗百草遇毒，得荼而解之。「荼」即是現在喝的「茶」。古人最早製茶是採自然萎凋，不炒不揉，白茶即如此制工，尤其是3年後的白茶已轉化溫性，5至10年後的老白茶更是茶氣十足，會隨時間有荷香、棗香、藥香，其滋味滑順、生津、醇厚，適合煮飲。

新春期間，天氣寒冷，氣候乾燥，除了煮一壺老白茶，茶香滿屋，選用「老白茶」作燉湯，當老白茶與豆皮相遇融合後，層次非常豐富，會有想念家鄉的「古樸」味，感覺像是冬天坐在四合院裡吃一碗暖暖不膩口的滋補湯，香氣沁心脾，醇厚滋身心。

作法
備好豆包4片、老白茶15克、紅棗6顆、黨蔘10克、鹽、油。
② 煮沸水入老白茶10克，煮約10分後，取茶水備用。
③取老白茶5克搗碎，加入油及鹽調成「老白茶醬」，打開豆包鋪上醬後捲條狀，放入鍋油煎至金黃色，對切備用。
④  紅棗及黨蔘先以1000c.c.水煮約15分後，再加入作法② 的老白茶水，煮約2分鐘，再將豆包入鍋煮約5分即可出餐。
小叮嚀
① 煮茶一定要水滾後，才能入茶，不宜長時間煮，避免茶湯味濃厚，無法顯出茶湯特色。
② 可選用5至10年份的老白茶入菜。