白蘿蔔表皮洞排列 可分辨出辣味口感

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美濃特有的白玉蘿蔔。圖／徐白櫻農委會在臉書傳授白蘿蔔挑選三項秘訣。圖／取自農委會臉書

【本報綜合外電報導】料理美不美味，往往和食材本身的好壞與否有著重大的關係。但是食材百百款，即使是餐廳大廚，也不保證每一項食材都懂得要怎麼挑；最近有位日本網友，分享一個連很多西餐大廚都不知道的「蘿蔔」分辨方法。

根據日本媒體《まいどなニュース》報導，日本網友「ごまたん」近日分享，大家所熟知的白蘿蔔，分有辣味較重的，以及不辣的兩種。如何知道一根蘿蔔味道屬於哪種，其實從蘿蔔表皮上的洞就能判斷：如果這些洞排成直線，代表這根蘿蔔是比較不辣的。如果成螺旋狀，那就代表會帶有辛辣味道。

從葉子看新鮮度

可連皮一起料理

ごまたん表示，不辣的蘿蔔適合煮著吃，而帶有辛辣味的則適合做成蘿蔔泥；他也指出，如果在挑選時，蘿蔔的葉子還在，可以藉由葉子判斷是否新鮮，而很多人雖然嫌皮硬，會削掉再吃，但其實皮是最富含養分的部位，因此他自己都是連皮料理。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，有「平民人參」之稱的白蘿蔔，有很高的營養價值，富含多種維生素，以及木質素、芥子油等成分，能促進消化、改善高血壓等；根據台灣食品成分資料庫二○一七年的資料顯示，每一百公克的白蘿蔔，熱量為十六大卡、膳食纖維含量一點一公克、鉀一百二十五毫克、鈉四十六毫克、維生素Ｃ十三點九毫克、葉酸十六點二微克等，營養價值相當豐富。

新光醫院營養師程涵宇表示，除了上述營養成分外，屬於十字花科蔬菜一員的白蘿蔔，更含有豐富的生物活性化合物，像是：硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷、葡聚醣等芥子油苷、蘿蔔硫素、芥蘭素等成分，都是被證實有助防癌的關鍵營養素。

正確烹調方式

美味不失健康

在正確烹調、料理下，適度食用白蘿蔔，對人體健康更是助益良多；根據二○一九年於《營養學期刊》的一篇系統性回顧研究就曾指出，適量服用蘿蔔萃取物，能發揮三大健康好處：

一、護肝、保肝：適度攝取新鮮的蘿蔔汁或相關萃取物，能幫助獲得其富含的硫化物、酚和萜類化合物，發揮降低人體GOT與GPT（肝發炎指數）、減少肝臟發炎狀況， 避免脂肪肝持續惡化的保肝作用。

二、抗癌：過去歷年來的動物實驗也發現，白蘿蔔中富含的芥子油苷、異硫氰酸酯成分，有利於清除能促進癌變的自由基、誘導癌細胞凋亡；若能適度食用白蘿蔔及其相關萃取物，對於對抗肝癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌、肺癌和前列腺癌有一定助益。

三、輔助穩定血糖：該研究也指出，適度補充白蘿蔔萃取物，能促進脂聯素的合成，提升胰島素敏感性、促進其正常作用，讓身體對葡萄糖的吸收、利用順利運行，發揮穩定血糖的益處。除此之外，另一篇發表於二○一七年《營養學期刊》期刊的研究也提到，動物實驗發現，大鼠在攝取蘿蔔後，能增強其身體的抗氧化防禦機制、降低身體發炎反應、促進葡萄糖代謝，以及減少腸道對葡萄糖的吸收能力，有輔助血糖穩定的作用。

另外，蘿蔔葉中的蛋白質、鈣質和維生素Ｃ含量，都比白蘿蔔高，且蘿蔔葉中的總酚含量比蘿蔔高二倍、類黃酮含量更是四倍。所以程涵宇呼籲，民眾處理白蘿蔔時，千萬不要把蘿蔔葉丟掉。