哪種麵包最養生？ 全穀物全麥是首選

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全穀物、全麥麵包，營養價值好。圖╱資料照片

【本報綜合外電報導】精製穀物如白米飯、白麵包等不利健康，喜愛麵包又講究養生的人，因此將需求轉向多穀物麵包。隨著這股健康需求，國內的麵包種類選擇也愈來愈多。全穀物麵包、全麥麵包、酸種麵包……民眾分得清其中差異嗎？美國《赫芬頓郵報》邀請五位專家，依營養價值對十種受歡迎的種類進行排名，以下依序是專家公認最健康跟最不健康的麵包。

一、全穀物麵包（Whole Grain）：「全穀物」代表麵包使用完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，可以吃進整顆穀物的營養。許多研究證實，全穀物攝取與較低的心血管疾病風險有關。全穀物中的營養物質，可保護器官再生幹細胞，並減少滋養腫瘤的血管生長。而全穀物中的纖維富含益生元，是益生菌的食物來源，有利腸道好菌生長。

二、全麥麵包（Whole Wheat）：全麥麵包與全穀物麵包並列第一名。兩者不同的是，全穀物麵包除了小麥，還包含多種穀物（如燕麥或大麥等）的營養，全麥麵包則單純包含整顆小麥的營養。

三、酸種麵包（Sourdough）：酸種麵包是用天然酵母發酵製成，帶有果酸香氣，與使用乾酵母的麵包不同，製作時間也較長。天然發酵產品被認為有利腸道健康。全穀物酸種麵包可提供全穀物的營養及發酵帶來的好處，從而降低麵包的pH值。此外，它屬於低升糖指數食物，不會使血糖急速飆升。

四、裸麥麵包（Rye）：裸麥麵包的好處與酸種麵包差不多，對腸胃道有利。消化過程慢，能維持較長時間飽腹感，且保留胚乳與麩皮的營養。

五：雜糧麵包（Multigrain）：無所不在的雜糧麵包看似健康，但要注意其中的陷阱，雖然雜糧使用的穀物不只一種，但並不代表使用了「整個穀物」的營養部位。看成分說明，確保全穀粉是主要成分，才能吃到大量的纖維及B6等多種維生素。

六、法式長棍麵包（Baguette）：受許多人歡迎的法式長棍，營養價值與白吐司差不多，但有一個重要區別，它比一般白吐司或麵包的成分更簡單、保存期限更短，意味添加物、防腐劑較少。且傳統的法國麵包製程，不會添加額外脂肪，不過專家提醒，儘管脂肪含量低，但蛋白質和鈉含量較高。

七、拖鞋麵包（Ciabatta）：常出現在輕食中，用來包各式生菜的拖鞋麵包（巧巴達），碳水化合物含量高，纖維含量幾乎是零，卡路里和鈉含量也高，是專家眼中的不健康麵包。

八、口袋麵包（White Pita）：跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包（白披塔）幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用，常讓人誤以為是健康食物。專家建議選擇全麥製的口袋麵包，會獲得較多營養益處。

九、白吐司（White Sandwich Bread）：白吐司排在倒數第二名，這種常被人隨手拿來充飢的食物，纖維等營養素含量極低，且通常含大量防腐劑和其他添加物。白吐司原料已去除麩皮，剩下白色胚乳，主要成分是澱粉。

十、貝果（Bagels）：沒想到吧，看起來不油也不甜膩的貝果，在專家眼中竟是營養吊車尾的麵包。實際上口感紮實的貝果，熱量非常驚人，吃一個就等於吃了四片普通麵包。