【簡單步驟做料理】 蔬食刈包異國風

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由於工作輪調緣故，台南出生的我，因而有因緣在高雄、彰化、台中、台北、基隆等地服務，每個城市有不同風景及人情風俗，飲食習慣也大不同。 圖／廖丰碩由於工作輪調緣故，台南出生的我，因而有因緣在高雄、彰化、台中、台北、基隆等地服務，每個城市有不同風景及人情風俗，飲食習慣也大不同。 圖／廖丰碩

文／妙志法師

由於工作輪調緣故，台南出生的我，因而有因緣在高雄、彰化、台中、台北、基隆等地服務，每個城市有不同風景及人情風俗，飲食習慣也大不同。南部菜肴習慣加點糖，吃起來偏甜；北部羹湯勾薄芡，吃起來較爽口；南部粽子先包後煮，北部粽子先蒸後包。民俗節慶必吃的食物，就有更多的差異了。

過去於基隆極樂寺服務時，歲末聽到信徒告訴我：尾牙要吃刈包。我感到很新奇，刈包是街頭巷尾常見、既可當主食也可當點心的庶民美食，為何尾牙時要吃呢？

刈包以麵皮夾入肉塊，佐以酸菜、香菜、糖粉、花生粉等食材，形似老虎張大嘴咬住食物，稱之為「虎咬豬」，取其諧音為「福咬住」。公司行號於年底辦尾牙宴，宴請員工，慰勞一年辛勞的同時，也要祈求來年生意興隆，所以吃個刈包，希望能招財進福。另有一說：因商家在生意業務往來時，難免會說些善意、不得已的謊言，吃個刈包，把今年說過的謊言包起來吃掉，象徵切割壞事、去除惡運。

在美食無國界的時代，曾榮登CNN調查、觀光客最愛的台灣夜市小吃之一的「刈包」，因3位在英國留學的年輕人，發揮巧思加入設計與藝術元素，讓傳統小吃成為日賣千顆、風靡倫敦的時尚美食。創立60多年的「源芳刈包」，遵循傳統做法、自製刈包皮，不僅是許多人從小吃到大的美食，也吸引海內外觀光客嘗鮮。近來更獲「台北台中米其林指南2020」必比登（Bib Gourmand） 推介名單推薦，成為名揚國際的新潮美食。

現代人追求健康，品嘗美食時是「吃巧不吃飽」，所以選用小刈包麵皮，以韓式泡菜取代酸菜，加上滷豆乾片等食材，泡菜豆乾刈包輕鬆完成；玉筍絲加上日式壽司豆皮，再搭配蒟蒻片，結合日台風味、清爽Q彈口感的刈包，令人直呼「喔伊細」喔！

蒟蒻壽司皮刈包

食 材

小刈包皮4個、玉筍絲40克、蒟蒻4片、壽司皮8片、香菜少許、花生粉4大匙、橄欖油1匙、醬油膏1大匙

作 法

1.小刈包以電鍋加熱；香菜洗淨去水；玉筍絲以漏勺將紅油滴乾備用。

2.日式壽司皮放入平底鍋加熱約1分鐘（ 亦可常溫使用）。

3.鍋中放入橄欖油、醬油膏及沖洗好的蒟蒻片，用中小火熬煮約3至5分鐘，起鍋。

4.取一刈包麵皮，依序夾入蒟蒻、壽司皮、玉筍絲、花生粉、香菜即完成。

韓式泡菜豆乾刈包

食 材

小刈包皮4個、韓國泡菜80克、大黑豆乾1片、香菜少許、花生粉4大匙、橄欖油1匙、醬油膏1大匙

作 法

1.小刈包以電鍋加熱；香菜洗淨去水備用。

2.大黑豆乾用水沖洗一下，平切後再切十字2刀，4片豆乾入鍋以橄欖油、醬油膏煎香，起鍋。

3.取一刈包麵皮，依序夾入豆乾、韓式泡菜，灑上花生粉、香菜即完成。

小叮嚀

亦可將各式堅果放入塑膠袋內，以重物將堅果壓碎成堅果粉，取代花生粉，顆粒狀的口感、天然油脂香氣，讓刈包更添風味。