桂圓芋圓甜湯

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芋圓：去皮新鮮芋頭300公克、番薯粉150克、太白粉1大匙、糖1大匙 糖水：滾水300c.c.、二砂糖1大匙、黑糖1小匙、乾桂圓去殼3個、紅棗3個。圖／林乃光

食 材

芋圓：去皮新鮮芋頭300公克、番薯粉150克、太白粉1大匙、糖1大匙

糖水：滾水300c.c.、二砂糖1大匙、黑糖1小匙、乾桂圓去殼3個、紅棗3個

作 法

❶準備320c.c.～350c.c.的保溫杯或燜燒杯。將二砂糖、黑糖、乾桂圓、紅棗放入杯內，以滾水沖入燜30分鐘。

❷芋頭切大厚片，以電鍋的外鍋1.5杯水來蒸至鬆軟，一壓就碎，若不夠鬆軟，外鍋再加水蒸。

❸蒸好芋頭趁熱以叉子壓碎，趁熱拌入番薯粉、太白粉、糖，拌勻、揉捏成團，很燙的過程可以用飯匙輔助，太溼加粉、太乾可加點水。搓成長條然後切成一段段成芋圓，可拌些番薯粉或太白粉以免沾黏，要吃多少煮多少，其他放冷凍保存。

❹滾水煮芋圓，浮起即可撈至作法❶的糖水享用。

品味小撰

❶用黑糖，除增糖香，可活血化瘀、紓緩經痛，對脾胃腎三臟腑都有幫助。紅棗有補氣養血、抗老之功效。桂圓益心脾、補氣血、安神，桂圓的種子可以行氣散結、去燥溼，一顆果實相互補益。

❷芋頭因含有草酸鈣，不可生食，生的時候其黏液會引起皮膚發癢。可請菜販幫忙削皮，或戴上手套來削。

❸芋圓要搭配冷食，在煮好時放入濃糖水（糖水比例為糖 2大匙：水50c.c.，依煮的量調整），放涼備用，可以保持Q度（不是放冰水）。

❹番薯圓的作法相同。番薯有甜味，可以將糖減去。