【文史趣談】 老虎菜

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文／朱同慶

在中國東北有一道名菜，別具特色，就連名字也很特殊，它叫「老虎菜」。諸位看官先別忙著咋舌，更無需撥通動物保護組織的電話。菜品的名字叫做老虎菜，實則不僅跟老虎一點關係也沒有，並且它還是道道地地的一道素菜。

為何一道素菜，偏偏叫起了老虎菜，這其中有個與清末北洋軍奉系首領、人稱「東北王」、「東北虎」的張作霖有關的小故事，饒富趣味。

相傳，張作霖有一段時期，連續幾日食欲不振，不思飲食，無論帥府裡的廚子們如何大顯廚藝，依舊沒能增進大帥的食欲。

一日，一個廚子實在無計可施，便將廚房裡的幾樣蔬菜，切絲的切絲、切段的切段，然後放入鹽巴、醬油、醋、白砂糖、芝麻油等佐料涼拌。

大概是張作霖平日吃膩了山珍海味，對餐桌上這道新增的什錦涼拌菜竟情有獨鍾，吃了一口竟胃口大開，食欲倍增。連忙向廚子詢問，這道美味佳餚的名字。

這一問，廚子竟嚇出一身冷汗，心裡暗自嘀咕，隨意涼拌的什錦小菜，哪來的什麼名字啊！可是，大帥既然問起，又不能不回答。

到底是帥府裡的廚子，見過大世面，他突然福至心靈，心想既然「東北虎」張作霖喜歡吃，何不趁機奉承，於是便回答道：「大帥，這道菜叫『老虎菜』！」

張作霖聞言大悅，對這道老虎菜，更是連連稱讚。其實，老虎菜沒什麼特別之處，不僅食材簡單，製作方法更是容易。通常是將準備好的黃瓜絲、綠辣椒絲、香菜段倒入大碗中，然後調入鹽、醬油、醋、白砂糖、芝麻油拌勻，醃製幾分鐘後，便可食用。

可別小看這道簡單易做的老虎菜，其爽脆鮮香、酸甜可口，不僅可以開胃，還能促進消化。