豌豆奶富蛋白質 乳糖不耐症、純素者新選擇

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雀巢公司於巴西推出豌豆奶。圖╱取自雀巢官網

【本報綜合外電報導】豌豆是最環保的植物性蛋白質來源之一，美國食品大廠雀巢開發一系列營養豐富、口感好、環境友好的植物性乳品替代品，近期在巴西首推出以豌豆製成的豆奶，適合乳糖不耐症，或者不吃乳製品，奉行純素飲食的消費者。

豌豆含有豐富的維生素C、β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、鉀等，有各種人體所需的營養素，還能促進腸胃蠕動，而且具有優質的蛋白質，可以作為補充蛋白質的來源。雀巢表示，以豌豆蛋白為原料的植物性產品是雀巢開發新的重點之一，適合乳糖不耐或者遵循無乳製品、純素飲食的消費者。

雀巢目前在美國、巴西和澳大利亞等市場提供多款由大米、燕麥、大豆、椰子和杏仁製成的產品，以及不含乳製品的產品，例如哈根達斯冰淇淋，雀巢咖啡卡布奇諾咖啡和拿鐵咖啡。

Nnova將植物性革命列為2020年全球十大食品飲料行業趨勢之一，亞太地區市場人口正在逐年穩步提升。


圖說：豌豆含有豐富人體所需的營養素，並具有優質的蛋白質。圖╱photoAC

購買植物飲料的消費者不僅限於素食者、純素食者、過敏人群，愈來愈多的是因為健康因素，開始嘗試植物性飲食，這也成為一種時尚的生活方式。

用植物性飲料代替傳統乳製品，則是掌握這股植物性飲食浪潮中的先機。特別是對於一些特定人群，如三高人群，有乳糖不耐症者，以及對健康有更高要求的人來說，他們迫切希望有一種更健康的乳製品替代品。

雀巢公司研發中心負責人Swen Rabe表示，豌豆是植物性蛋白質最環保的來源之一，但是當單獨使用時，將其變成美味的飲料是一項挑戰。雀巢推出一杯200毫升的豌豆奶用黃豌豆製成，含有與牛奶一樣多的蛋白質（7g）和鈣，並富含維生素A和D。這類植物性和無乳糖的產品，提供給純素者有更多選擇。